În urma unei căutări rapide pe plită, această carne de vită gătește scăzută și lentă în cuptor pentru a asigura rezultatele fragede ale furcii. Un fream pământesc de scorțișoară-ardei echilibrează bogăția glazurii fructelor.
Cal / Serv: 553 Randamente: 12 Timp pregătire: 0 ore 40 min Timp total: 5 ore 35 min Ingrediente 3 linguri. Sare kosher 2 linguriță. Ardei negru proaspăt măcinat 1/2 lingură. paprika afumata 1/4 lingurita. scortisoara macinata 1 peri intregi plat 3 linguri. ulei de semințe de struguri 1 ceapă mare 6 usturoi de cuișoare 2 morcovi mari 3 tulpini de țelină 3 roșii de prune 2 sticlă 1 1/2 c. bourbon 1 linguriță. bourbon 1/2 c. sos de soia 2 lingurițe. otet balsamic 1/2 c. zahăr brun deschis 8 c. stoc de vită 1 pumn de cimbru de cimbru 1 borcan gem de piersici sau conserve- Într-un bol mic, amestecați împreună sare, piper, ardei și scorțișoară. Pus deoparte.
- Tăiați ciuperca în jumătate, de sus în jos, față de bob. Așezați pe o foaie de copt cu margini și frecați-le peste tot cu un amestec de condimente rezervat. La frigider 2 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. Între timp, într-un vas mare sau superficial olandez, la foc mare, încălziți 2 linguri de ulei. Adăugați ceapa și usturoiul și fierbeți 5 minute. Transferați pe o farfurie cu o lingură pliată. Pus deoparte.
- Adăugați uleiul rămas în oală și încălziți până aproape de fumat. Adăugați crenguta, părțile de grăsime în jos și gătiți, neatinse până când se rumenesc frumos, 5 până la 6 minute. Folosind colțarele, flip ronță. Întoarceți amestecul de ceapă rezervat în oală și adăugați morcovi, țelină, roșii, ciolan, 1 1/2 cani bourbon, sos de soia, oțet, zahăr brun, stoc și frunze de cimbru. Se aduce la foc mic la foc mare.
- Acoperiți vasul cu un strat dublu de folie și transferați în cuptor. Gatiti aproximativ 4 1/2 ore, pana cand periuta este foarte frageda, dar isi pastreaza forma. Transferați perișorul într-un platou și cortul cu folie.
- Se strecoară împletirea lichidului și se aruncă solidele. Transferați 1/2 cană de lichid într-un bol mic și dați deoparte; restitui restul în oală. La foc mare, gătiți lichidul în oală pentru încă 15 minute pentru a-l reduce.
- Între timp, într-un blender, combinați gemul de piersici, restul de bourbon și rezervați o cantitate de 1/2 cană. Piureul până la neted; condimentează cu sare și piper după gust. Pus deoparte.
- Odată ce perișorul s-a răcit puțin, utilizați un cuțit ascuțit pentru a marca partea grasă a fiecărei jumătăți făcând fante adâncime de 1/4 inci într-un model transversal.
- Preîncălziți broilerul. Odată ce lichidul de frânare s-a redus, întoarceți perișorul în oală, grăsim în sus. Carnea trebuie să fie scufundată în lichid, dar grăsimea trebuie să fie expusă; eliminați excesul de lichid, după cum este necesar. Glazurați peria cu 3 - 4 linguri din amestecul de piersici rezervat. Se fierbe 4 până la 5 minute, până când glazura este brună, dar nu este arsă (verificați frecvent).
