Antipasto semnifică începutul unei mese tradiționale italiene.
Antipasto înseamnă literalmente „înainte de masă”. Este un platou italian cu carne tratată, diverse brânzeturi și legume marinate servite ca prim fel înainte de intrare. „Antipasta” este un colocialism eronat pentru „antipasto”, o traducere greșită a „înainte de paste”. Forma plurală de antipasto este „antipasti”. Spre deosebire de horspovenres sau aperitive, antipasti sunt serviți înainte de mesele tradiționale italiene pentru a stimula apetitul. .
Istorie
Termenul „antipasto” a fost folosit pentru prima dată în Italia secolului al XVI-lea. La fel ca hreanul francez și tapasurile spaniole, micile mușcături au însemnat începutul unei mese prin stimularea poftei de mâncare, fără a umple stomacul. Mesele au durat în mod tradițional ore întregi, inclusiv mai multe feluri de mâncare și vinuri. Deși mâncarea nu a fost întotdeauna luxoasă, a fost savurată. Antipasto este servit la temperatura camerei și încorporează multe culori, texturi și arome pentru a stimula toate simțurile înainte de felul principal.
Carne și fructe de mare
Pe platourile antipastice apar diverse tăieturi reci. În mod tradițional, carnea a fost măturată și vindecată în lunile reci și păstrată pe parcursul lunilor călduroase. Carnea tratată tradițională italiană include prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo și saliccia. Cârnații italieni sunt prezentați în antipasti, în special în America, unde este cunoscut piperul și salamul. Tăieturile la rece sunt adesea însoțite de pâine crocantă și coafuri. Sardinele, somonul afumat și hamsele sunt servite alături de capere și ceapă marinată. Calamari, creveți, midii și căpșuni, de asemenea, apar. Pe platourile antipastice foarte tradiționale, veți primi felii subțiri de carne crudă și subțire. Pateul este de asemenea inclus în topul crostinilor, sau pâine prăjită.
brânzeturi
Brânzeturile cu diferite texturi sunt un element primar al antipastului. Brânzeturi dure precum Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano și Asiago, brânzeturi semi-dure ca Gorgonzola, brânzeturi semi-moi precum mozzarella și brânzeturi moi precum Taleggio sunt servite cu fructe, biscuiti, miere și roșii. Aceste brânzeturi conferă sărăcie și amploare echilibrate cu dulceața fructelor.
legume
Legumele marinate și murate sunt adaosuri sărate și tangibile la platoul antipasto. Inimile de anghinare marinată, ciuperci, vinete și dovlecei, ardei roșii prăjiți, peperoncini murati, măsline și tapenada de măsline sunt rotunjite cu fructe și legume proaspete în sezon. Giardiniera este o combinație de ceapă murată, morcovi, conopidă, dovlecei și țelină măcinată în oțet de vin roșu sau alb. Bruschetta, roșia și busuiocul deasupra pâinii italiene cruste este un plus popular.
