India este una dintre cele mai diverse etnice țări din lume, cu sute de tradiții culinare. imagine de Andrey Zyk de la Fotolia.com)
Multe culturi și obiceiuri converg în India, inclusiv tradiții alimentare. Subcontinentul poate fi împărțit în aproximativ patru regiuni culinare - nord, est, sud și vest. Aceste regiuni de gătit sunt grupate după influențe geografice, climatice și culturale. În timp ce majoritatea mâncării indiene este identificată prin utilizarea unor condimente oarecum exotice, subtilitățile și variațiile preferatelor regionale, precum și ingredientele tradiționale utilizate în marile regiuni de gătit produc bucătăria etnică diversă și delicioasă în toată țara.
Nord
Uleiurile grele și mâncărurile pe bază de grâu sunt caracteristice bucătăriei indiene de nord. Ferestrele tradiționale includ clătitele de grâu umplute cu legume (parathas) și pâinea fără drojdie. Gătirea Tandoori a luat naștere aici, cu naan, pui tandoori și kebabs tandoori o parte cheie a bucătăriei regionale. De asemenea, produsele lactate sunt din belșug în această regiune, cu iaurt, unt clarificat (ghee) și brânză de căsuță (paneer) care apar frecvent pentru a mula unele dintre condimentele mai înțepătoare. Alimentele prăjite adânc, cum ar fi bilele de aluat, sunt de asemenea populare în această regiune.
Est
Mâncăruri de pește și orez de toate felurile - picante, dulci sau acre - domină mesele de cină din estul Indiei. Curry de pește (macherjhol), supe de tăiței (thukpa) și piure de legume sunt tipice în preparatele făcute în India de Est. Majoritatea platourilor sunt pe bază de orez, cu o mulțime de condimente și uleiuri folosite la preparare, deși mâncărurile alimentare sunt tratate cu o atingere mai ușoară, cu aburire, prăjire ușoară și fierbere ca fiind cele mai obișnuite stiluri de gătit. Condimentele regionale includ muștar, fenicul și chimen. India de Est este renumită și pentru dulciuri, în special prăjituri și bomboane.
Sud
Mai multe arome tropicale domină bucătăria din sudul Indiei, cum ar fi nucă de cocos, banane și jackfruit. Crepe de orez și de linte (doze) și prăjituri cu orez fermentat (idli) sunt alte delicatese din India de Sud. Condimentele puternice domină mâncarea din India de Sud, iar favoritele includ scorțișoara, trifoiul, cardamomul și piperul. Fructele de mare, în special peștele și creveții, adesea sunt vedeta principală. Majoritatea mâncării din India de Sud sunt mai puțin grase decât alte zone, deoarece mâncărurile sunt în primul rând aburite sau prăjite ușor. Orezul domină în bucătărie, la fel ca în est.
vest
Mai puține mâncăruri cu carne sunt proeminente în bucătăria din India de Vest, deoarece locuitorii zonei sunt puternic vegetarieni. Mâncărurile cu legume prăjite și curry sunt din belșug, precum și sosurile dulci și acre, care sunt servite peste orez. Cele mai multe preparate din carne au fructe de mare, deoarece India de Vest se bucură de o coastă extinsă. Orezul, crabul, peștele și crevetii au toate caracteristicile deosebite în bucatele indiene occidentale. Arahide, caju și semințe de susan sunt garnituri frecvente la felurile principale. Prăjiturile cu aburi (khaman dhokla) și pâinea plată (rotli) se mănâncă ca părți.
