Picioarele de crab pot fi reduse la jumătate înainte sau după aburire.
Crustaceele, o familie care include homari, raci, creveți și crabi, sunt unele dintre cele mai gustoase dintre toate fructele de mare. Cina care locuiește în zonele de coastă sau în orașele majore le poate găsi de obicei în viață la o fermă bună de pește, iar produsele congelate de înaltă calitate sunt disponibile aproape oriunde. Majoritatea sunt ușor de gătit. De exemplu, puteți pur și simplu să aburi picioarele de crab întregi, fără a fi nevoie să le crăpați sau să le tăiați până când sunteți gata să le mâncați.
Proaspete, congelate și gătite în prealabil
Crabii pot fi achiziționate întregi și proaspete de la mașina de pește locală, sau uneori în pachete de picioare și gheare. Dacă crabul proaspăt nu este o opțiune în zona dvs. sau pur și simplu nu doriți să faceți față unei mese care începe încă în viață, picioarele de crab sunt disponibile și congelate. Unele sunt înghețate și ambalate crude, dar mai frecvent - în special cu crabul de rege și crabul de zăpadă, care călătoresc mult până la piață - sunt precoci și congelate fie pe barca de pescuit, fie la o unitate de prelucrare în sau în apropiere. portul de acasă al bărcilor de pescuit.
Aburire de bază
Pentru a aburi picioarele de crab, pregătiți fie o oală mare cu o inserție de abur, fie un vapor electric cu un coș suficient de mare pentru a le ține. Aduceți vasul sau aburul la fierbere și adăugați picioarele de crab. Aveți grijă să lăsați norul de abur să se împrăștie înainte de a ajunge sau puteți fi ars grav. Acoperiți oala sau aburul și așteptați până când aburul începe să se încorce din nou sub capac, apoi începeți cronometrul. Picioarele de crab crud pot dura șase până la 10 minute pentru speciile mici și 15 minute sau mai mult pentru Dungeness și alte crabi mari. Picioarele de crab preparate anterior, de obicei, durează 10 minute sau mai puțin.
Când să taie
De obicei, picioarele de crab sunt aburite întregi. Învelișul protejează carnea delicată de căldura aburului și, de asemenea, împiedică carnea să atragă orice grană sau fragmente de coajă de la celelalte picioare. Cu toate acestea, în unele cazuri, puteți alege să tăiați picioarele pe jumătate pe lungime. Dacă picioarele de crab sunt înghețate, tăierea lor în jumătate vă permite să le reîncălziți într-un timp mai scurt. Cu picioare proaspete sau pre-gătite, oferă, de asemenea, o oportunitate de a le aromatiza mai amănunțit prin alegerea lichidului aburit și a condimentelor. Este nevoie de un cuțit ascuțit, greu sau de foarfece de bucătărie pentru a tăia picioarele de crab înghețate și mâinile rezonabil de puternice. În general, este mai ușor să gătiți picioarele întregi, apoi să le împărțiți.
Adăugarea aromelor
Deși apa sărată sau apa de mare este cel mai frecvent lichid aburitor, alte opțiuni pot aduce o aromă interesantă picioarelor de crab. De exemplu, vinul alb, berea și cidrul conferă un gust distinct crabului. La fel și apa, dacă este prima dată amestecată cu ierburi, condimente sau un amestec de condiment comercial. Peste sau bulion de legume sunt, de asemenea, alegeri excelente, deși s-ar putea să fie greu de curățat de la un abur electric. Puteți adăuga și aromă prin căptușirea fundului aburului cu ierburi sau alge marine. Aceste ingrediente vor adăuga o aromă ușoară picioarelor de crab întregi, dar sunt mult mai eficiente atunci când picioarele sunt tăiate.
