Toamna în centrul Georgiei nu aduce decât o singură certitudine - pecanii. Bushels și bushels din ele. Statul este capitalul neoficial pentru bogații buni, cu unt, unde sunt schimbați ca plăceri sociale. „Creșteți în Georgia, sunteți încărcat în permanență de păcanii de cei necăjiți din această perioadă a anului”, spune Gena Knox, o georgiană din a cincea generație care, pentru palmares, stă ferm în „puh-kahn” versus „pipi” -can "pronunție camp. Autorul cărții de bucate și proprietarul companiei Fire & Flavor, o linie de produse de gătit naturale, a fost creat de o mamă plină de resurse, care a adoptat o abordare practică în ceea ce privește rețelele de ingrediente pentru rețete. Așa că Gena spune, vino toamna, căută mereu modalități de a încorpora pecanele în gătitul și coacerea ei.
Soiurile preferate ale autorului provin de la Pearson Farm, o pădure de 4.300 de acri din Fort Valley, Georgia, care recoltează 3, 5 milioane de pecani anual - vândându-le atât la fața locului, cât și prin comandă prin poștă. "Pearson are această mare varietate numită Elliot pecans", spune Gena. „Sunt mici și aproape perfect rotunde, așa că sunt frumoase pentru plăcinte și deserturi, pentru că le poți folosi întregi”. Petrece cele trei sau patru week-end-uri care duc până la vacanța de Ziua Recunoștinței, înfipt în bucătăria ei, încercând diferite preparate zaharate. Din fericire, are o echipă de testeri entuziaști - copii Neely, Genevieve și Georgia Mae - care lustruiește cu bucurie loturi de prăjituri și plăcinte până când mama va primi rețeta corectă. "Încearcă inteligent să negocieze mai multe probe prin faptul că sunt critici duri, dar sunt în schema lor!" (Bickley, copilul în vârstă de două luni, supraveghează toată acțiunea de pe scaunul lui de bătaie.)
„Copiilor mei adoră să culeagă păcanele, pentru că știu că înseamnă că plăcinta cu pecan și înghețata sunt iminente”.
Rețetele care fac tăierea sunt servite alături de standbys-uri cu cinste, precum tortul pecan cu trei straturi ale bunicii. „La sfârșitul zilei, Ziua Recunoștinței este despre familie și transmiterea tradițiilor”, spune Gena. Și, desigur, punându-ți propriul spin pe acele tradiții. De exemplu, iterarea din acest an a tortului cu strat include mere, scorțișoară și înghețată de caramel sărat.
Tradițiile zaharoase se încurcă în ziua de după Ziua Recunoștinței, când puietul extins se reface sub copaci falnici pentru o sesiune de gătit cu zahăr din trestie peste o ceainică din fontă. Pe măsură ce siropul bule se desăvârșește, copiii adună nuci căzute cu promisiunea unui plăcut dulce. „După ce am îmbuteliat siropul, a rămas zahăr de trestie cristalizat rămas în fundul vasului, iar noi folosim acele nuci pentru a răzui castronul din fontă pentru pacanele confiate instantanee”, spune Gena, dovedindu-se la fel de plină de resurse ca femeia. cine a inspirat-o. Presupunem că nuciul nu cade departe de copac.
Obține rețete Gena:
- Tort de scorțișoară de mere cu înghețare cu caramel sărat
- Cookie-uri cu paine scurta
- Budinca de paine de dovleac
- Ciocolată cu ciocolată închisă
- Piece Bourbon Pecan
Noiembrie este luna națională a Georgiei Pecan, în semn de recunoaștere a statului național producător de pecan. Pearson Farm, o pădure de 4.300 de acri din Fort Valley, Georgia, este locul perfect pentru încărcarea pe capcana sezonieră a deserturilor de Ziua Recunoștinței asortate. Deschis până în aprilie, de luni până vineri, între orele 9.00 și 17.00
