Ravioli de homar de casă

Începeți să terminați : 2 ore
Porții : 4
Dificultate : intermediar până avansat

Oferirea homarului în orice masă este o modalitate sigură de a-și impresiona oaspeții, dar ravioli de homar de casă vor face ca ochii să se stingă. Faceți aluatul într-o mașină de făcut paste, rulați-l cu mâna sau luați o scurtătură cu paste făcute în prealabil. Ceea ce contează cu adevărat este umplutura delicioasă de homar și sosul cremos.

ingrediente

Pentru Paste

2 cani faina
2 ouă mari
1 lingură ulei de măsline extravirgin
2 albusuri batute cu furculita (pentru spalare)

4 foi de paste ravioli sau 48 de ambalaje wonton

Pentru umplere

1 lingura de unt
2 urechi, decojiți și tăiați fin
Două cozi de homar de 8 uncii sau 2 cani carne de homar gătită
8 uncii de brânză ricotta
3 linguri de parmezan proaspăt ras sau românește
1 linguriță pătrunjel italian proaspăt tocat
1/4 lingurita sare
1/2 linguriță piper proaspăt măcinat

Pentru sos

2 linguri unt
1 coajă mare, decojită și tocată
1 sau 2 (în funcție de preferințe) cuișoare de usturoi, tocate mărunt
3/4 cană vin alb sau bulion uscat
1 linguriță amidon de porumb
1/4 cană carne de homar, piure
1 cană smântână grea sau jumătate și jumătate
10 frunze de salvie tocate proaspete

Realizarea Aluatului

Într-un bol refrigerat mediu, combinați cele 2 căni de făină, 2 ouă mari și 1 lingură de ulei de măsline extravirgin și amestecați bine. Frământați-vă cu mâinile curate timp de aproximativ 10 minute sau până când aluatul se simte elastic și ferm. Dacă aluatul este încă lipicios după primele 5 minute, adăugați o stropire cu făină cernută. Acoperiți vasul cu un prosop de mâncare și lăsați deoparte în frigider pentru cel puțin 20 de minute.

Alți oameni citesc

Cum se folosește un Ravioli Maker
Cum se face mezeluri murate

Pregătirea umpluturii

Pentru homar proaspăt, gătiți cozile timp de 8 minute în apă clocotită sărată. Când este răcoros, îndepărtați cojile și tocați carnea. Salvați scoicile pentru a face bulion de homar. Pentru homarul gătit în prealabil, trebuie doar să toci carnea.

Rezervați 1/4 cană pentru piureul pentru sos .

Într-o tigaie mare care nu se lipește, se unge lăuturile în unt. Adăugați homarul, brânzeturile, pătrunjelul, sarea și piperul. Amestecați bine, transferați într-un bol și refrigerați.

Pregătirea sosului

Într-o cratiță mare, se unge usturoiul și urechile în unt. Se adaugă încet vinul și amidonul și se gătește, amestecând, timp de 3 minute la foc mic. Amestecând constant, adăugați 1/4 cană de homar curățat și temperatura camerei sau cremă ușor încălzită . Continuați să gătiți, amestecând constant până când amestecul acoperă spatele unei linguri. Adăugați salvia tocată și gătiți încă 3 minute la foc mic, amestecând constant . Scoateți din foc și puneți deoparte în timp ce faceți ravioli.

Realizarea Ravioliilor

Împărțiți aluatul în patru bucăți și rulați-l pe o tăietură cu flori în dreptunghiuri egale sau folosiți o mașină de paste pe cea mai subțire setare. Dacă folosești foi de pastă ravioli sau ambalaje wonton, așezați-le pe hârtie pergament.

Aruncați umplutura pe foi prin linguri slabe, dar uniforme, în mod ideal, 12 pe o foaie. Acoperiți fiecare foaie cu o altă foaie. Cu ajutorul degetelor, apăsați în jos pe fiecare movilă pentru a preveni buzunarele de aer care pot provoca ravioli în timpul gătitului.

Cu un tăietor de ravioli sau un tăietor de pizza, feliați raviolisul individual. Umectați degetele cu apă și apăsați marginile bine închise. Decupați marginile dacă doriți, dar nu prea îndeaproape.

Pentru raviolis wonton, trebuie doar să picurați umplutura pe un înveliș, deasupra cu un altul și să sigilați, apăsând aerul.

Ungeți raviolisul cu albușurile de ou.

Gătirea Pastei

Aruncați raviolisul în apă sărată clocotită ușor. Gatiti 5 - 7 minute. Pastele preparate durează puțin mai mult, dar o regulă generală este aceea că, atunci când raviolisul este gata, acestea se ridică în vârful apei clocotite.

În timp ce aștepți, reîncălziți ușor sosul de cremă de salvie.

Îndepărtați raviolisul cu o lingură pliată, așezați vasele de servire și acoperiți cu sos.