Șunca umilă trece prin multe procese înainte de a fi mâncată.
Un șuncă începe ca un fir de porc. Până la întoarcerea (firințul) și fiertul, de obicei afumat, nu are gust și textura pe care o asociem cu produsul cunoscut sub numele de șuncă. A face șuncă acasă necesită timp și ceva echipament specializat; cu toate acestea, supravegheând singur procesul, puteți infuza carnea cu aromele pe care le preferați și vă asigurați că ajungeți cu o șuncă de cea mai înaltă calitate.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Sare
- Zahăr
- Vindeca
- condimente
- Oală de stoc
- recipient
- Castron
- Termometru de carne
- Fumător
- Lemn
- Tigaie
- Lichid
Sărare
Se amestecă 1 galon de saramură la fiecare 10 kg de șuncă. Pentru 1 litru de saramură, se toarnă 1 litru de apă, 1/4 cană de zahăr alb și 1 cană de sare cules într-o oală stoc și se încălzește până când sarea și zahărul sunt dizolvate. Adăugarea unei cure preambalate este recomandată pentru o culoare tradițională roz. Semințele de muștar, cuișorul și alte mirodenii tradiționale de murat sunt opționale.
Se răcește saramura la cel puțin 40 de grade Fahrenheit. Puneți șunca într-un recipient de plastic sau de sticlă cu un capac bine fixat și turnați saramura peste ea. Închideți capacul.
Refrigerați șunca timp de 2 până la 5 zile, în funcție de preferințele dvs. gustative. Cu cât șunca rămâne mai lungă în saramură, cu atât va fi mai sărată. Jambierele mai mici vor necesita timp de umplere mai scurt. Monitorizați temperatura șuncii în timp ce se încinge și păstrați-o între 38 și 40 de grade Fahrenheit.
Scoateți șunca din saramură și clătiți-o în apă călduță. Pune șunca într-un bol cu apă de 170 de grade până când temperatura internă a cărnii ajunge la 155 de grade Fahrenheit. După ce șunca s-a încălzit, este gata de gătit.
Fumat
Începeți-vă fumătorul și încălziți-l la 225 grade Fahrenheit. Folosiți lemn de mere pentru o aromă tradițională.
Puneți o tigaie cu lichid în fundul fumătorului. Folosiți apă simplă sau un amestec de apă cu bere, oțet, vin sau sos Worcestershire.
Gătiti la 225 grade Fahrenheit până când temperatura internă a cărnii este de 160 de grade la secțiunea cea mai groasă, aproximativ 5 până la 6 ore pentru 10-lb. șuncă.
Sfaturi și avertismente
- Majoritatea șuncălor care sunt introduse în cuptor pentru glazură sunt gătite. Puteți face același lucru cu un șuncă pe care l-ați pregătit acasă. Folosiți combinația tradițională de suc de ananas și zahăr brun pentru a vă glazura șuncă după fumat.
- Tăiați șunca afumată peste cereale pentru o mâncare cât mai fragedă.
- Nu adăugați sare suplimentară în șuncă după ce s-a încălzit sau poate deveni uscat și nepotrivit.
