Cum să gătești sânii de porumbel

Porumbeii sunt prima pasăre de vânat a anului în mare parte din Statele Unite.

Porumbeii marchează începutul sezonului de vânătoare în multe părți ale Statelor Unite, ceea ce le face prima pasăre de vânat disponibilă pentru bucătari. Păsările minuscule și delicate oferă puțină carne în afară de sânii lor, dar cele au un gust minunat atunci când sunt preparate bine. Porumbeii și porumbeii sunt crescuți pentru carnea lor în mare parte a lumii și atât repertoriile europene, cât și cele din Orientul Mijlociu conțin multe feluri tradiționale de porumbei. De regulă, rețetele mai vechi optează pentru gătitul îndelungat, în timp ce cele moderne aduc sânul doar la o densitate medie.

Lucruri de care vei avea nevoie

• Cuțit tăiat dezosat
• Sare și piper sau alte condimente după dorință
• Slănină
• Scobitori, înmuiați în apă
• Supa de pui
• Cratiţă

• Făină
• Tighel
• Ulei
• Cuptor olandez, farfurie cu caserole sau tigaie adâncă
• Bulion, sos sau alt sos

Pe gratar

Tăiați sânii din carcasă folosind un cuțit dezosat și separați-i în lobii individuali pentru a găti mai rapid și mai uniform.

Pulverizați grătarul cu ulei, pentru a reduce la minimum lipirea și aduceți-l la o temperatură de 425 până la 450 F.

Condimentează sânii cu sare, piper sau alte arome. Înfășurați fiecare sân într-o felie de slănină, fixându-l în loc cu o scobitoare bine îmbibată.

Grătați sânii la foc mare până când slănină se crispează, dar sânii rămân roz la mijloc, aproximativ 3 - 5 minute pe parte. Serviți-le fierbinți.

Poache și gata

Tăiați sânii din carcasă folosind un cuțit dezosat și separați-i în lobii individuali.

Turnați între 3 și 4 căni de bulion de pui sau alt lichid aromat într-o cratiță mică, până la jumătate plină.

Condimentați bulionul, dacă este necesar, și aduceți-l la 190 de grade Fahrenheit, sau chiar sub punctul de fierbere. Aruncați sânii de porumbel și stingeți căldura. Această cantitate de bulion va găti sânii de la 12 la 15 porumbei.

Alți oameni citesc

• Cum să debonezi un sân porumbel
• Cum să prăjești Fazanul

Lăsați sânii în lichidul de braconaj fierbinte, amestecându-i o dată sau de două ori pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii, timp de 8 până la 15 minute. Vor fi foarte roz la capătul mai scurt al acelei perioade de timp și vor fi doar ușor roz la capătul mai lung, dar nu vor supăra și vor deveni uscați folosind această metodă.

Scurgeți sânii, rezervând bulionul pentru o altă utilizare. Serviți sânii întregi sau feliați cu alegerea dvs. de sosuri și mâncăruri.

Îndrăgostit sau „împuțit”

Separați sânii de carcasele cu un cuțit dezosat și împărțiți-i în lobi, dacă doriți. Pot fi lăsate împreună în acest caz, deoarece vor fi gătite de mult.

Condimentați sânii cu sare și piper și îndepărtați-i ușor în făină. Se agită orice exces, apoi se rumenesc sânii într-o tigaie fierbinte cu o cantitate mică de ulei. Lucrați în loturi mici, ștergând periodic tigaia pentru a îndepărta făina scornită, până când sânii au fost văzuți.

Înveliți sânii într-un cuptor olandez, o farfurie în caserole sau o tigaie adâncă. Acoperiți-le cu bulion, pâine sau cu alegerea sosului.

Acoperiți vasul și fierbeți ușor sânii pe aragaz timp de 30 până la 60 de minute sau într-un cuptor preîncălzit de 325 F timp de 45 până la 90 de minute. Sunt terminate când pot fi tăiate ușor cu un cuțit mic și ascuțit.

Serviți sânii fierbinți, cu feluri de mâncare laterale adecvate.

Sfaturi și avertismente

• Sânii porumbei sunt întunecați și cu aromă bogată, dar, la fel ca și alte cărnuri de vânat slab, devin repede uscați dacă sunt suprasolicitați. Bucătarii moderni îi gătesc de obicei la o temperatură de aproximativ 130 până la 140 F, ceea ce îi lasă roz și suculent la mijloc. Rețetele mai vechi se bazează pe gătitul îndelungat pentru a descompune duritatea cărnii, rezultând un sân care - ca o friptură de oală - este bine făcut, dar tandru. Sânii porumbei sunt mici, deci permiteți doi-trei de persoană pentru o masă ușoară și patru sau mai multe pentru pofte mai mari.
• Marinează sânii la grătar înainte de timp pentru o aromă suplimentară. O variantă solicită ca o felie de jalapeno umplută cu brânză cremă să fie înfășurată în porumbel, adăugând aromele unui „popper jalapeno” la carnea bogată cu gust. Pentru o aromă mai neutră, înlocuiți slănina cu foi subțiri de carne de porc cu sare sau cu grăsime „caul” de porc dantelat, disponibilă la cerere de la măcelarii buni.
• Cel mai bun bulion pentru sânii de porumbei braconieri este făcut din restul carcaselor. În afară de potrivirea aromelor perfecte, evită risipa. Folosiți bulionul pentru a face supă sau a-l congela pentru o altă utilizare.
• Sosurile orientate spre joc, cu arome luminoase, fructe, funcționează bine cu sânii de porumbei înfățișați sau îi mențineți cald în timp ce faceți un sos din lichidul de braconaj. De asemenea, sunt bune ca element proteic dintr-o salată.
• Sânii de porumbei îmbrăcați sau „înfocați” sunt infinit variabili. O versiune rustică a felului de mâncare ar putea să gătească sânii într-o boabă simplă de alb sau de pui și să îi servească peste piure sau cu biscuiți. O redare de lux i-ar putea servi pe pâine prăjită în moda franceză sau cu spaetzle în stil german.
• Când porumbeii nu sunt în sezon, cereți măcelăriei dvs. squab, care este un porumbel imatur. Sânii de squab sunt puțin mai mari, așa că va trebui să prelungiți timpul de gătit.