Cum să gătești mistreț

Varza violetă brățată are un gust bun ca o farfurie cu mistreț.

Aromele și texturile cărnii crescute intern sunt familiare și confortabile, dar carnea de vânat poate fi mai puțin previzibilă. Majoritatea animalelor de vânat sunt mai slabe decât omologii lor domestici, chiar și în cazul mistreților bine hrăniți, iar carnea lor beneficiază de gătit la temperaturi mai scăzute. Mistreții au o aromă extrem de variabilă, în funcție de vârsta lor și de ceea ce au mâncat. Indiferent dacă pregătiți un mistreț în stil european, sau un porc de vânătoare pe care l-ați vânat, puteți utiliza cele mai multe metode de gătit pe care le-ați folosi cu carne de porc obișnuită.

Lucruri de care vei avea nevoie

• Sare și piper sau alte aromate și condimente după gust

• Termometru pentru carne sau termometru citit instant

Fripturi de mistreț

Tăiați excesul de grăsime de suprafață dintr-o coadă de porc sau friptura, lăsând aproximativ 1/4 inci pentru a proteja carnea în timpul gătitului.

Căutați suprafețele expuse friptei într-o tigaie fierbinte, dacă doriți, pentru a crea arome savuroase în carnea rumenită. Acest pas este opțional, dar îmbunătățește aroma friptei.

Condimentează friptura generos cu sare și piper, sau alte ierburi și condimente, după gust. Puneți-o într-o tigaie de prăjit și transferați-o într-un cuptor preîncălzit. Porcii mistreți sunt la temperaturi de 325 grade Fahrenheit sau mai mici, iar gătitul îndelungat la 250 F produce cel mai suculent rezultat final.

Prăjiți mistrețul până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a tăierii arată o temperatură internă de cel puțin 145 F sau mai mare dacă preferați o friptură bine făcută. Timpul dvs. real de gătit poate varia foarte mult cu temperatura cuptorului și cu dimensiunea prăjirii dvs., de la 2 ore sau mai puțin la 6 ore sau mai mult, astfel încât o citire a termometrului este crucială.

Scoateți friptura din cuptorul dvs. și lăsați-o să se odihnească sub o acoperire liberă din folie de aluminiu timp de 10 până la 15 minute înainte de a sculpta și a servi.

Picior de mistreț împletit

Preîncălziți cuptorul la 325 F. Tăiați orice exces de grăsime sau țesut conjunctiv vizibil de pe piciorul de mistreț și ștergeți capetele osului cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta fragmente care ar putea fi lăsate de ferăstrăul tău. Căutați piciorul pe toate părțile, dacă doriți, într-o tigaie pentru prăjire sau în alt vas suficient de mare. Această etapă este opțională, dar conferă vasului finit o aromă mai bogată.

Tocati ceapa, morcovii, telina, usturoiul sau alte legume aromate dupa gust. Așezați-le în fundul unei tigaie adâncă de prăjit sau a unei mâncăruri mari de copt, apoi adăugați piciorul de mistreț în patul aromaticelor. Condimentează friptura generos. Adăugați frunze de dafin, fructe de ienupăr și alte ierburi și mirodenii după gust.

Alți oameni citesc

• Cum să gătești șuncă de porc sălbatic într-un crock-pot
• Cum să gătești o friptură de porumb sălbatic într-un ghiveci

Se toarnă suficientă apă, bulion, sos, vin, cidru, bere sau alt lichid dorit pentru a scufunda piciorul cel puțin la jumătate. Acoperiți tigaia sau caserola și introduceți-o în cuptorul preîncălzit.

Gătiți încet piciorul de mistreț, până când este suficient de fraged pentru a tăia cu o lingură sau partea unei furculițe, de obicei 6 până la 10 ore, în funcție de dimensiunea prăjirii. Scoateți tigaia din cuptor. Ridicați piciorul de mistreț și transferați-l pe o tăietură sau pe un platou mare. Acoperiți-l ușor cu folie și păstrați-l la cald.

Se strecoară lichidul de gătit într-o ceașcă mare de măsurare și se elimină orice grăsime care se ridică la suprafață. Turnați lichidul de gătit într-o cratiță și îngroșați-l - fie fiert până se reduce, fie adăugând un îngroșător pe bază de amidon - apoi serviți sosul rezultat cu mistrețul fraged.

Friptura de cimbru la gratar

Tăiați orice exces de grăsime de pe coaja de mistreț sau cotletul de coaste. Periați-le sau pulverizați-le ușor cu ulei, apoi condimentați cotletele în mod generos.

Ulegeți-vă grătarul pentru a minimiza lipirea și a-l duce la o temperatură medie de 350 până la 375 F. Grăsimea acționează ca un izolator atunci când cărnile sunt gătite, iar mistrețul slab tinde să se întărească dacă este gătit la aceeași temperatură cu un toc de vită sau de porc.

Puneți cotletele pe grătar. Dacă doriți să aveți semne de grătar în stil restaurant, aranjați fiecare toc într-un unghi consistent față de barele grătarului. După aproximativ 2 minute, când cotletele sunt bine îngrijite, rotiți-le de 70 până la 90 de grade pentru a marca marcajele încrucișate.

Gătiți cotletele pe prima parte timp de 4 până la 5 minute, în funcție de grosimea lor, apoi întoarceți-le și grătați-le pentru aceeași perioadă de timp pe a doua parte.

Odihnește-ți cotletele timp de 3 până la 5 minute înainte de servire.

Sfaturi și avertismente

• Dacă grăsimea mistrețului are o aromă deosebit de gamă sau înțepătoare, îndepărtați din carne toată grăsimea de suprafață și venele groase de grăsime. Înveliți-vă prăjiturile cu slănină feliată sau foi de coajă de porc felii, nesalate, pentru a oferi protecție împotriva căldurii și a ajuta la menținerea umezită a cărnii de porc.
• Rotiți un pui de mistreț împletit la jumătatea bucătăriei, dacă doriți, astfel încât partea de sus să devină partea inferioară. Acest lucru ajută la asigurarea gătitului uniform.
• Filetul cu mistreț poate fi la grătar întreg, ca un tocat mare, sau tăiat în medalioane. Medaliile sau cotletele pot fi înăbușite sau marinate înainte de timp, dacă doriți, apoi uscate, înainte de a fi gătite.
• Rețetele tradiționale europene pentru mistreț apelează de obicei la marinade și ingrediente cu aromă puternică, pe bază de vin, cum ar fi fructele de ienupăr sau ciupercile sălbatice. Acestea sunt destinate să modereze aroma adesea funky a animalelor capturate sălbatice. Nu sunt necesare cu mistreți de fermă, dar nu ezitați să folosiți aceste preparate tradiționale dacă sunteți parțial la aromele lor.

• Departamentul de Agricultură din SUA recomandă gătirea tuturor animalelor de vânat la o temperatură internă de 160 F, pentru a asigura distrugerea bacteriilor și - mai ales important - Trichina spiralis, parazitul care provoacă trichinoza. Porcul mistreț de fermă este mai sigur și poate fi gătit la carne de porc ca la 145 F, dacă doriți, deși dacă animalele au voie liberă într-o zonă împădurită, acestea pot prezenta, de asemenea, un risc.
• Pentru a ucide parazitul și a face ca mistrețul să fie în siguranță pentru gătit la 145 F, puteți îngheța cotletele și alte tăieturi mici la o temperatură de minus 20 F timp de cel puțin șase zile și prăjiți sau tăiați mai mari timp de 12 zile. Acest lucru este mai rece decât se poate gestiona congelatorul unui frigider, astfel încât să aveți nevoie atât de o înghețare profundă, cât și de un termometru congelator pentru a verifica temperatura.