Un Cuisnart maschează cartofii rapid, dar vor deveni lipici dacă nu ești atent.
A face un bol de cartofi pentru cină nu este exact știința rachetelor, dar există mai multe lucruri decât puteți crede. De exemplu, dacă te grăbești și optezi să folosești procesorul de alimente sau mixerul pentru a mash spud-urile, există o probabilitate ridicată să termini cu o mizerie lipicioasă și dezamăgitoare. Într-adevăr, puteți folosi Cuisinart pentru a face piure de cartofi - restaurantele fac asta tot timpul - dar trebuie să înțelegeți tehnica corectă.
Problema „Adeziv alb”
Cartofii devin cleioși atunci când sunt piureați prea puternic, având în vedere granulele de amidon care alcătuiesc o mare parte din masa lor. Când fierbeți cartofii, aceste granule devin umflate și absorb apa, schimbându-și textura de la crunch-ul prăjit al unui cartof crud, la textura moale și prietenoasă cu unt a unui gătit. Masarea prea puternică poate rupe granulele, eliberând amidonurile pentru a îngroșa cartofii până la o pastă gumată. Este exact același proces pe care îl vedeți atunci când adăugați prea multă făină sau amidon de porumb atunci când faceți pâine. Încât mixați cartofii cu mâna necesită muncă, dar într-un Cuisinart puternic necesită doar câteva secunde. Evitarea temutului bol plin cu lipici este în mod corespunzător mai greu atunci când utilizați un procesor sau un mixer.
Mashed, cu Russets
Russets-ul face un piure frumos ușor și pufos, dar, ca un cartof neobișnuit de amidon, sunt foarte predispuși la gumminess. Dacă aveți timp, fierbeți-vă rumenele întregi. Acest lucru minimizează cantitatea de apă pe care o absorb în timpul gătitului și ajută la prevenirea lipicioasei. După ce sunt răcite suficient pentru a face față, îndepărtați piei și puneți discul de tocat grosier în Cuisinart. Spălați cartofii, apoi întoarceți-i într-o oală și uscați-i pentru câteva minute peste arzătorul care se răcește acum.
Înlocuiți discul din Cuisinart cu lama și adăugați înapoi cartofii mărunțiți. Pulverizați-le mai întâi cu câteva linguri de unt înmuiat, pentru a acoperi moleculele de amidon cu grăsime protectoare. Apoi adăugați restul de unt, lapte sau smântână și pulsați sau prelucrați până când cartofii abia au absorbit suplimentele.
"Pommes Purees", cu cartofi ceară
Bucătarii francezi preferă să folosească cartofii cu ceară, cum ar fi aurul european Bintje sau nord-americanul Yukon, pentru „pommes purees” cu textură netedă. Cartofii ceară nu numai că iartă amestecul mecanic, ci au nevoie de mai mult amestecare pentru a obține textura corectă. Gătiti cartofii și tocați-i gros, folosind discul grosier din Cuisinart. Întoarceți cartofii în vasul procesorului și curățați-i scurt cu o parte din untul rețetei. După ce a fost absorbit, adăugați restul de unt și orice lapte sau smântână.
Bucătarii celebri folosesc adesea părți egale unt și cartof în greutate în „pommes”, dar nu se simt obligați să fie atât de luxoși. Dacă folosești cel puțin 1 parte unt la 4 cartofi, vor fi bine, și decadent, dacă folosești 1 parte unt la 2 părți de cartofi.
Mashed într-un mixer
Dacă Cuisinart-ul dvs. este un mixer stand, mai degrabă decât un procesator de produse alimentare, procedura este mai puțin fină. Puteți încă să mărunțați cartofii, dacă doriți, folosind o răzătoare de cutie sau - dacă aveți unul - un cartof mai bogat. Acesta este un mod mai blând de a-ți împărți cartofii în bucăți mici, așa că mixerul de suport nu trebuie să le funcționeze aproape cât timp. În ambele cazuri, mărunțite sau nu, transferați cartofii fierți în bolul mixerului. Se montează mixerul cu atașarea la paddle și se folosește cea mai lentă setare pentru a rupe cartofii dacă nu sunt mărunțite. Adăugați unt la cartofi, apoi adăugați laptele sau smântâna odată ce cantitatea inițială de unt este absorbită. Russets sunt gata să servească în acea etapă, în timp ce cartofii ceroși ar putea necesita câteva secunde de amestecare cu viteză mai mare pentru a crea textura netedă necesară.
