Nu aveți multe opțiuni pentru aromatizare și tandrare. Sigur, îl puteți sufla într-un frecat cu condimente sau îl puteți lăsa să se scalde într-o marinadă pentru câteva ore - dacă doriți doar să asezonați și să tandrezi suprafața. Saramurile de sare, pe de altă parte, condimentează și fragilizează venonul aproape în centrul tăierii - nu prin contact, ci prin difuzie și osmoză sau prin absorbție și schimb de lichid.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Sare cușer
- Ingrediente aromatice, cum ar fi condimentele
Pasul 1
Încălziți pe sobă un raport 16-la-1 de apă / sare kosher sau 1 cană de sare pentru fiecare galon de apă până când se dizolvă. Se răcește tenonul la frigider până este nevoie.
Pasul 2
Adăugați ingrediente aromate în saramură. Pentru a tempera gustul jucăuș, feroce, folosiți o combinație de carne-joc standard de 1 sau 2 frunze de dafin, câteva boabe de piper negru, semințe de țelină, semințe de muștar, semințe de ardei iute și fructe de ienupăr. Adăugați ingrediente suplimentare, cum ar fi usturoiul și ceapa, dacă doriți.
Pasul 3
Aduceți saramura la fiert și luați-o de pe foc; lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei.
Pasul 4
Așezați tenonul într-un recipient alimentar etanș. Turnați saramura răcită peste venoză până când este acoperită cu cel puțin 1 inch. Dacă ploșnița plutește, puneți o farfurie pe ea pentru a o ține jos.
Pasul 5
Amestecă venoza la frigider timp de 2 până la 3 ore pe liră, să nu depășească 24 de ore. Întoarceți cățelul până la jumătatea drumului.
Pasul 6
Clătiți tenonul când terminați să-l coaceți și lipiți-l uscat cu prosoape de hârtie. Aruncați saramura.
Pasul 7
Se odihnește tenonul descoperit timp de 24 de ore într-un vas superficial la frigider. Sodul din carne se egalizează în perioada de repaus.
