O glazură poate fi la fel de simplă precum zahărul și lichidul combinat.
Acoperirea legumelor, a cărnii sau a tartelor de fructe cu o glazură siropoasă adaugă strălucire și aromă fiecărei mușcături, cu excepția cazului în care glazura este prea subțire pentru a se agăța de mâncare. Tehnicile de îngroșare a glazurii sunt practic aceleași, indiferent dacă sosul este dulce sau savuros. Concentrați amestecul sau adăugați un agent de îngroșare - sau folosiți ambele tehnici dacă sunteți după un sos cu adevărat somptuos.
Concentrați glazura
Gătirea unei glazuri într-o cratiță la foc mediu se evaporă din excesul de lichid și lasă un sos cu textură siropoasă și aromă concentrată. Amestecați adesea amestecul și îndepărtați-l de la foc imediat ce sunteți mulțumit de grosimea acestuia. Reduceți un amestec de oțet balsamic sau de cidru de mere și miere în acest fel pentru a face o glazură simplă pentru carne de porc sau legume.
Adăugați Thickeners
Adăugarea oricărui tip de amidon într-o glazură o va îngroșa rapid. Pentru fiecare 1 cană de glazură, amestecați împreună 1 lingură fiecare de amidon de porumb și apă rece sau alt lichid de gătit. Bateți acest amestec în glazură și fierbeți-l, amestecând des, până când sosul se îngroașă. Utilizați aceeași tehnică cu amidon tapioca sau pulbere săgeată pentru o glazură super lucioasă. Încălziți glazura doar atâta timp cât aveți nevoie pentru ca aceasta să se îngroașe, deoarece amidonul începe să se descompună atunci când este copt. De asemenea, puteți agita zahărul cofetăriei într-o glazură dulce pentru a-l îngroșa rapid.
