Crabul albastru este crustaceul din statul Maryland.
Crabii albastri din Maryland sunt o parte iconică a culturii statului. Industria fructelor de mare joacă un rol important în economia statului, iar localnicii și turiștii își savurează crabii din Maryland. Crabii albastri sunt numiți pentru culoarea lor înainte de gătit, după care se înroșesc. Pentru cele mai proaspete crabi, vizitați restaurante sau comandați de la furnizorii locali din Baltimore sau de pe țărmul estic. Crabii din Maryland pot fi mâncați la aburi sau salvați sau prăjiți ca niște prăjituri de crab. O adevărată sărbătoare a crabului din Maryland ar fi incompletă fără condimentarea Old Bay.
Mărimi de crab
Deși nu există un standard de industrie pentru clasificarea crabilor tari, bluecrab.info recomandă o regulă generală de dimensionare. Crabii de sex masculin, cunoscuți și sub denumirea de „jimmies” vin în patru dimensiuni. Crabii colosali măsoară 6 1/2 inci sau mai mult. Crabii Jumbo măsoară între 6 și 6 1/2 inci. Mari sunt de 5 1/2 până la 6 inci, iar crabii mijlocii sunt de 5 până la 5 1/2 inci. Crabii mici măsoară 4 1/2 - 5 centimetri și sunt, de obicei, femele mature, numite „șosete”. Este ilegal recoltarea și păstrarea crabilor de sex feminin imatur.
Cea mai bună dimensiune
Cele mai bune dimensiuni pentru mâncare sunt crabii mari Maryland de sex masculin. Cu cât sunt mai grei crabii, cu atât vor conține mai multă carne. Dacă un crab s-a mutat recent, va fi mai ușor, plin de apă și va avea mai puțină carne. Crabii care se apropie de sfârșitul ciclului de mutare vor fi mai grei și plini de carne, potrivit bluecrab.info. Când comandați crabi, există de obicei trei clase dintre care să alegeți. „Numărul unu” este cel mai mare și mai tare carne de crabi. „Numărul doi” sunt crabii de sex masculin mai mici, cu mai puțină carne. „Threes Number” sunt un mix de crabi mici, în mare parte feminini.
Mărimi de sezon
Deși carnea de crab albastru este disponibilă tot timpul anului, crabii vii sunt cei mai abundenți în lunile mai calde. Vara este cel mai popular sezon plin de belșug pentru crabi. Cu toate acestea, calitatea poate fi inconsecventă datorită ciclului de mutare a crabului. Toamna, crabii încetează vărsarea și încep să construiască carne pentru iarnă, pe măsură ce apa se răcește. Conform pieței de fructe de mare din Annapolis, unele dintre cele mai bune gusturi de crabi pot fi găsite toamna, cunoscute sub denumirea de crabi „rugini”. Acești crabi sunt tari, întunecați, plini de carne și pot părea negri sau murdari.
Cum să mănânci
Piața de fructe de mare din Annapolis ușurează procesul descurajant de a mânca un crab din Maryland. Pentru început, veți avea nevoie de un cuțit, un mălai de crab și de multe șervețele. Începeți prin a scoate ghearele și picioarele. Poziționați cuțitul în mijlocul fiecăreia dintre cele două gheare mari și loviți cu mazaua. Se deschide ușor pentru a găsi carnea dulce, întunecată în interior. Întoarceți crabul astfel încât partea inferioară albă să fie cu fața în sus. Cu degetul mare sau cuțitul, trageți înapoi șorțul, care seamănă cu Monumentul de la Washington. După ce s-a crăpat șorțul, așezați degetele mari în deschiderea dintre partea superioară și inferioară a crabului și scoateți coaja de sus. Îndepărtați branhiile și substanța galbenă de muștar. Spargeti corpul ramas in jumatate, apoi rupeti din nou acele jumatati ramase pentru a descoperi camere de carne alba.
Unde sa mananci
Crabii din Maryland pot fi cumpărați de la angrosiști și restaurante și expediați în toată țara, vii sau aburi. Cu toate acestea, cel mai bun mod de a le savura este în Maryland. Restaurantele de pe apă oferă cea mai proaspătă captură din Baltimore, Annapolis sau de pe țărmul estic. Încercați Canton Dockside în cartierul Canton din Baltimore, restaurantul Costas Inn, la sud-est de oraș, în Dundalk sau Cantler's Riverside Inn, în Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Restaurant Costas Inn 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
