Acest desert vine de la Alyssa Lindner, fostă bucătărie de patiserie la Remi, un restaurant din New York. Alyssa spune că o tigaie acoperită cu teflon va funcționa la fel de bine ca și tigaia cu springform pe care am folosit-o. Ingredientul surpriză este făina de porumb măcinată în piatră în amestecul prăjiturii, care își conferă textura crocantă perelor delicioase și zahărului caramelizat.
Cal / serv: 286 Randamente: 10 ingrediente 1 3/4 c. zahăr 6 lingurițe. unt nesalțit 2 pere Bartlett 1/4 c. făină de toate scopurile 2 lingurițe. făină de toate scopurile 1/4 c. făină de porumb 1 lingură. făină de porumb 1/2 lingură. praf de copt 1/4 lingură. sare 2 ouă mari 4 gălbenușuri mari de ou- Faceți caramelul: preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Așezați 1 cană de zahăr într-o cratiță mică la foc mediu-mare și gătiți până când zahărul se lichefiează și devine culoarea chihlimbară. Amestecați în 2 linguri de unt și turnați caramelul într-o tigaie cu formă de primăvară de 8 inci, având grijă să acoperiți uniform fundul tigaiei. Aranjați bucățile de pere într-un singur strat deasupra caramelului și dați deoparte.
- Faceți prăjitura: Sifonați împreună făina, făina de porumb, praful de copt și sarea și dați deoparte. Combinați zahărul rămas și untul în vasul unui mixer electric și bateți cu viteză medie-mare până când sunt ușoare și pufoase. Adăugați ouăle și gălbenușurile de ou câteodată, amestecând până când se combină complet cu fiecare adaos. Reduceți viteza mixerului la scăzut, adăugați ingredientele uscate și amestecați până când sunt combinate. Întindeți blatul uniform pe pere și coaceți până când tortul devine maro auriu și un tester introdus în centru iese curat - aproximativ 45 de minute. Se răcește ușor și se eliberează tortul din tigaie. Invertește tortul pe o farfurie de servire și îndepărtează baza tigaie cu arc. Serviți cald sau la temperatura camerei.
