Buchetul delicat de fasole de vanilie îmbunătățește subtilitățile șofranului, frunzei de dafin și a coajei de portocală în acest tocană de pește. Pentru a împărți o boabă de vanilie deschisă, folosiți un cuțit mic, ascuțit și tăiat dintr-un vârf în celălalt. Separați cu grijă cele două părți late și lungi și răzuieți semințele în vasul pe care îl pregătiți. Salvați păstăile pentru aburire sau măcinare în pulbere sau folosiți-le pentru a face zahăr vanilat.
Citește mai mult + Citește mai puțin - Cal / Serv: 473 Randamente: 4 ingrediente 1 fenicul bulb 1 praz 12 mici scoici cu 1 căpătâi, file de pește dezosate, fără piele, cum ar fi halibut sau dungi cu 2 linguri. ulei de măsline extra-virgin 3/4 linguriță. usturoi 1 frunză de dafin 1 bucată coajă de portocală 3/4 linguriță. sare 1/4 lingură. piper proaspăt măcinat 1/4 c. vin alb 1/2 tsp de vanilie. șofran 12 roșii de struguri c. maioneză Direcții- Faceți tocană: Tundeți tulpinile și frunzele de fenicul și rezervați-le. Tăiați becul alb în pene de 3/4 inci. Tăiați prazul în rondele groase de 1/2 inch și separați capetele albe și verzi. Clătiți scoicile și tăiați fileurile de pește în bucăți de 2 inci. Pus deoparte. Se încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-un vas mediu, la foc mediu, se adaugă garnitura de fenicul, părțile verzi ale prazului, 1/2 linguriță de usturoi, frunza de dafin și coaja de portocală și se gătește până când legumele sunt moi - aproximativ 10 minute. Se condimentează cu 1/2 linguriță de sare și ardeiul. Se adaugă vinul și se gătește timp de 1 minut. Adăugați păstaia de fasole de vanilie și semințele și 3 1/2 căni de apă. Se aduce la foc mic, se reduce căldura la mediu-mic și se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 25 de minute. Adăugați scoicile și lăsați la foc mic, acoperite, până când se deschid scoici - aproximativ 7 minute. Îndepărtați scoicile. Se strecoară bulionul; întoarceți-l în oală la foc mediu. Adăugați șofranul, prazul rămas și pene de fenicul și lăsați la foc mic până la aproximativ 15 minute. Adăugați peștele și gătiți până la opac - aproximativ 5 minute. Scoateți peștele. Păstrați acoperit. Adăugați roșiile în bulion.
- Se servește tocană: se bat împreună maioneza, 1 linguriță de apă rece și restul de usturoi, sare și ulei de măsline. Puneți încet 1/2 cană de bulion în amestecul de maioneză și agitați în bulion. Adăugați peștele și scoicile. Serviți imediat.
