Cerul este limita atunci când decideți ce fructe de mare să adăugați gumbo.
Gumbo cu fructe de mare își are originea cu coloniștii creoli francezi din Louisiana. Căsătorindu-se tehnici clasice franceze, condimente afro-americane și ingrediente locale, tocana este un topitor literal. Gumbo a fost influențat atât de gătitul creol, făcut faimos în New Orleans, cât și de stilurile de gătit Cajun din Acadiana (Louisiana French). Există multe interpretări diferite ale gumbo, dar toate încep cu un roux întunecat și se termină ca o tocană bogată și groasă.
Roux
O tehnică tradițională franceză, roux combină părți egale de ulei sau unt și făină într-o pastă. Adăugați ingredientele într-o tigaie cu sos gros, la foc mediu-mic și amestecați-o continuu până când se combină complet. Pentru gumbo vrei să gătești rouxul până când devine o culoare maro închis, aproximativ 20 - 25 minute. Amestecați continuu pentru a evita aglomerațiile.
Trinitatea
Trinitatea creolă înlocuiește morcovii din mirepoixul francez, care include și ceapă și țelină, cu ardei verzi. În mod tradițional, utilizați un raport de 2: 1: 1, dar dacă vă place o legumă mai mult decât alta, creșteți cantitatea respectivă și utilizați mai puțin din cealaltă. Dar nu omite nicio legumă sau vei schimba aroma complet.
Fructe de mare
Gumbo cu fructe de mare reflectă abundența de fructe de mare disponibile pe coasta Louisiana. Folosiți cele mai proaspete ingrediente disponibile la ghișeul local cu fructe de mare. Adăugați orice doriți, dar rețineți că fructele de mare gătesc rapid și nu doriți să-l adăugați până când gumbo-ul este aproape gata.
Adaosuri tradiționale
Adăugarea de lichid face ca gumbo să fie o tocană. Îl poți păstra simplu și folosește apa, dar stocul de fructe de mare și sucul de scoici adaugă și mai multă aromă. Okra apare adesea în gumbos, la fel ca și sosul fierbinte. Și, dacă îl găsiți, fișierul gumbo, sau rădăcina sassafras, în mod tradițional, se adaugă spre sfârșitul gătitului. Servim gumbo cu o lingură de orez alb gătit.
