Roșiile coapte și verzi conțin ambele toxine.
Potrivit Universității din Missouri, plantele de roșii sunt cele mai populare legume cultivate în grădinile de casă din cauza fructelor abundente și a îngrijirilor ușoare. Cu un conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine A și C, roșiile coapte sunt o sursă ideală de licopen, substanța chimică a pigmentului care colorează roșu copt. La fel de sănătos și benefic precum roșiile, planta și fructele conțin și toxina toxică solanină.
solanina
Plantele de tomate sunt membre ale familiei de nopți de noapte, împreună cu ardeii, cartofii și vinetele și toate plantele de umbre de noapte conțin niveluri de toxina alcaloidă solanină în rădăcinile, tulpinile, frunzele și fructele plantei. Solanina este apărarea naturală pe care planta trebuie să o protejeze împotriva animalelor care o consumă și o distrug. Solanina este un glicol alcaloid cu gust amar care este otrăvitor, chiar și în concentrații mici. Cartofii cu pielea verde au cel mai ridicat nivel toxic de solanină, mult mai mari și mai nocivi decât conținutul de solanină din roșii.
Roșiile verzi
Roșiile verzi conțin cea mai mare concentrație de alcoloid solanină, numită tomatină. Până la 500 mg pe 1 kg de greutate din fructe pot fi găsite într-o roșie verde, imatură. În multe regiuni ale Statelor Unite, în special în sud, roșiile verzi sunt utilizate în creații culinare, de obicei în condimente sau prăjite. Roșiile verzi folosite în aceste feluri de mâncare se află în primele etape ale maturării, deși sunt încă de culoare verde până la culoarea galbenă verde și conțin cantități mai mici de solanină decât roata verde mai grea și imatură. În plus, prăjirea roșiilor verzi în ulei fierbinte diminuează conținutul de solanină, ceea ce face ca roșia verde să fie mai puțin toxică.
Roșii roșii
Nivelul solaninei sau tomatinei scade dramatic în roșiile coapte complet, până la niveluri mai mici de 5 mg la 1 kg greutate în fructe. Aceste niveluri scăzute nu prezintă probleme de sănătate pentru om, dar chiar și sub formă de maturitate, solanina rămasă într-o roșie este dăunătoare pisicilor. Roșiile coapte de viță de vie, proaspete din grădină sunt cele mai sigure pentru un conținut scăzut de solanină. Roșiile cultivate cu cămașă, care sunt adesea vândute în magazinele alimentare vor conține niveluri mai ridicate de solanină. Acest lucru se datorează faptului că roșiile și roșiile comerciale au fost recoltate în timp ce fructele sunt încă verzi, începând să se transforme și încă mai au o stare fermă. Cu cât roata coaptă este mai moale și mai dulce, cu atât conține mai puțin solanină.
Simptome
Reacția la intoxicația cu solanină poate fi la fel de rapid ca la 30 de minute de la consumarea roșiilor verzi până la 8 până la 12 ore mai târziu. Tulburări gastro-intestinale, inclusiv diaree, crampe stomacale, greață, vărsături și arsură a gâtului. Simptomele neurologice sunt amețeli, dureri de cap și dysythmy. Copiii și persoanele cu alergii și sensibilitate la roșii sunt cele mai afectate de solanină în roșiile verzi.
