Cele mai bune tortilele sunt formate de mână.
Când vă gândiți la o tortilă, prima imagine care poate să vă vină în minte este runda plină de făină folosită pentru a înfășura umplutura de taco, burrito sau fajita. Au început să apară pe rafturile supermarketurilor o serie de tortillas cu făină cu aromă diferită. Tortilele de porumb, însă, sunt frecvente și în bucătăria mexicană. În sfârșit, există tortilla spaniolă, care are foarte puține în comun cu celelalte tipuri.
Tortilla de făină
La baza lor de bază, tortilele cu făină conțin făină de toate scopurile, un vârf de sare, apă și grăsimi. Majoritatea rețetelor tradiționale mexicane folosesc untură, dar variațiile moderne înlocuiesc scurtarea sau uleiul vegetal. Varietatea de tortilla din făină Tex-Mex mai pudră include praful de copt. Tumaro’s a fost prima companie care a comercializat tortilele cu făină aromată cu variații de spanac, cipotle, jalapeno și grâu de miere. Tehnic, toate tortilele cu făină sunt, de asemenea, tortilele de grâu, deoarece făina cu toate scopurile provine din grâu; tortilele comercializate ca grâu integral înlocuiesc făina de grâu integral pentru făina de toate scopurile.
Adăugarea de făină integrală de grâu oferă tortilelor un aspect rustic.
Tortilla de porumb
„Masa harina”, cuvântul spaniol pentru făina de aluat, oferă baza tortilelor de porumb. Pentru a face „masa harina”, sâmburii de porumb se usucă, se fierb în apă de var (oxid de calciu) și se macină într-o pastă. Aceasta se lasă să se usuce și apoi este amestecată cu apă pentru a forma masa, sau aluatul. "Masa" este formată manual în tortillas și gătită pe o grătar.
Sâmburii de porumb sunt uscați la soare sau la foc pentru a face „masa harina”.
Tortilla spaniolă
O formă rotundă este tot ce împărtășește tortilla spaniolă cu verii mexicani. Aceasta seamănă mai mult cu o omletă cu fața deschisă, deoarece cartofii și oul sunt gătite la foc moderat în ulei de măsline pentru a crea un fel de mâncare delicios, potrivit ca o gustare, aperitiv sau o masă întreagă.
Ouăle sunt baza pentru o tortilă spaniolă.
