Fasolea largă, cunoscută și sub denumirea de fasolea fava, fasolea Faba și fasolea de cal, este boaba originală și unică a Lumii Vechi. Bătrână, înrudită cu familiile de mazăre și o leguminoasă, a fost folosită ca sursă de hrană umană de mai bine de 8.000 de ani și a pus o notă de durată asupra culturilor europene, din Orientul Mijlociu și din India. A servit ca una dintre colecțiile de surse de proteine vegetative de-a lungul istoriei și rămâne o legumă populară proaspătă și uscată în mare parte a lumii.
Ce este o fasole largă?
Geografie
Fasolea lată își are originea în Mediterana, probabil în Africa de Nord. Până la 6.500 î.Hr., era folosită în Israel și în cea mai mare parte a Orientului Mijlociu, o zonă care continuă să considere fasolea largă drept o mâncare de bază. De acolo utilizarea sa s-a răspândit spre est și vest, în India și sudul Europei. Acum este cultivat în mare parte a lumii. Este cel mai popular în cele mai vechi dintre teritoriile sale; iubit în întregul bazin mediteranean și India, unde este un aliment standard asumat.
Fasolea largă își are originea în Mediterana.
Informații agricole
Fasolea largă este o cultură de vreme răcoroasă, cultivată la sfârșitul toamnei, iarna și primăvara, dar rareori vara în oricare dintre cele mai reci dintre regiuni. Tolerează majoritatea solurilor, deși solul alcalin poate reduce cantitatea de azot pe care planta o poate fixa în sol. Se descurcă slab în soluri saturate, dar altfel este rezistent și versatil. Fixarea azotului are loc atunci când planta extrage gaz de azot din atmosferă și bacteriile simbiotice din plantă depozitează azotul în noduli de la rădăcinile plantei. După ce planta moare, azotul este eliberat încet în sol. Fasolea largă se folosește ca liant de azot, gunoi de grajd verde, ca fân și ca însilozare de plantă de fasole fermentată. Boabele și plantele uscate sunt, de asemenea, folosite ca nutreț pentru animale. Fasolea largă este recomandată ca îngrășământ verde pentru grădinile de casă, deoarece este ușor de lucrat în sol și se descompune rapid.
Fasolea largă este o cultură de vreme rece.
Utilizări alimentare ale fasolea
Fasolea largă este folosită în același mod general ca fasolea uscată a Lumii Noi, cum ar fi Lima și fasole bleumarin. Ele sunt o parte integrantă a multor supe, tocană și mâncăruri cu paste. Fagioliul de paste italiene bine îndrăgite sunt făcuți în mod tradițional cu fasole fava. Este un ingredient obișnuit în mâncărurile pilau iraniene, ingredientul fundamental în arabul ful și este folosit în arabi și israelieni felafel și hummus. Fasolea largă este ingredientul clasic din casuletul francez. Acestea au fost înlocuite de fasolea flageoletă numai după ce au fost importate din Lumea Nouă. Substituții similare pot fi asumate în majoritatea tocanelor și a terciului de fasole gătite lent în Europa și Orientul Mijlociu. Boabele sunt, de asemenea, consumate proaspete, la fel ca fasolea Lima, mazărea proaspătă și edamame. Fasolea proaspătă și uscată este servită ca mâncare de stradă comună în mare parte din Orientul Mijlociu și India; un nosh clasic răspândit ca o mâncare mică, satisfăcătoare de deget, foarte experimentată.
Vârfurile proaspete de creștere a boabelor sunt folosite în același mod ca lăstarii de mazăre, aburi, braconat sau ușor saltați.
Fasolea largă este folosită în același mod general ca și fasolea uscată a Lumii Noi.Potenţial
La fel cum fasolea din Lumea Nouă a înlocuit multe dintre utilizările istorice ale alimentelor din fasolea largă, fasolea largă poate fi folosită ca înlocuitori în multe feluri de mâncare tradiționale folosind fasolea Lumii Noi. În mod deosebit sunt adecvate înlocuirile pentru fasolea Lima și unele dintre formele mai mari de fasole uscată pentru rinichi și unt. Fasolea Fava, proaspătă și uscată, devine tot mai frecventă în supermarketurile americane obișnuite și poate fi experimentată în mai multe feluri. Unul lucru pe care trebuie să-l aveți în vedere la fasolea lată este natura grea, grosieră a pielii. Poate fi mâncat, dar este mai dur decât pielea de fasole Lima și este adesea îndepărtată în timpul pregătirii mesei. Este fie tăiat și îndepărtat cu un cuțit în cazul boabelor proaspete, fie frecat cu mâna în cazul boabelor uscate înmuiate.
Fasolea largă poate fi folosită ca înlocuitori în multe feluri de mâncare tradiționale.Avertizare
Fasolea lată este otrăvitoare pentru un procent mic de oameni. Acești indivizi poartă mutație pe cel puțin un cromozom X care determină o deficiență enzimatică numită deficiență G6PD. Efectele pot fi fatale. Simptomele includ icterul brusc, anemia și sângele în urină. Majoritatea persoanelor cu deficiență de G6PD nu vor manifesta sensibilitatea, dar pentru cei care fac acest lucru, trebuie evitate fasolea largă.
Fasolea largă este otrăvitoare pentru unii.
