Carnea de pui este folosită cel mai bine în mâncărurile cu preparare lentă, precum tocanele și supa.
Departamentul de păsări de curte poate cuprinde o serie confuză de picioare, sâni și aripi. Veți găsi, de asemenea, pui întregi etichetați ca prăjitoare, broileri sau tocanisti. În timp ce prăjitoarele și puiii sunt prelucrați de la păsări mai tinere, puiul de tocană provine de la puii mai vechi, cum ar fi găinile ouătoare care au încetat să mai producă ouă. Din cauza vârstei păsării, tocanirea cărnii de pui poate fi dură dacă nu este gătită corect.
Gătit până la tandrețe
Dacă este prăjită sau prăjită, carnea unui pui de tocană se poate dovedi dură și uscată. Cu toate acestea, atunci când este gătit încet într-o supă sau o tocană, rigurozitatea puiului se descompune, lăsând carnea fragedă și suculentă. Pentru a pregăti o supă, tocană sau pui și găluște cu un pui de tocană, așezați puiul cu morcovi feliați și țelină, ceapă tocată și pătrunjel într-un vas mare sau cuptor olandez. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi pur și simplu puiul. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți căldura la scăzut și lăsați totul să gătească timp de 2 ore sau până când centrul porțiunii celei mai groase ale sânului nu mai este roz.
