O mâncare stradală omniprezentă din India și alte părți din sud-estul Asiei sau un aperitiv în restaurantele indiene mai aproape de casă, samosele pot fi ușor dulci sau picante, făcute cu o umplutură de carne sau legume. Deoarece sunt de obicei prăjite, sosurile care sunt capabile să taie prin ulei dau tot ce este mai bun.
Tamarind Diping Sos
Tarta și chutney-ul dulce, tamarind, compensează amidonul în samosas-uri pline cu cartofi sau linte . Ingredientul cheie este pasta de tamarind, disponibilă de asemenea sub formă de pulpă care trebuie fiartă și descompusă, care se simte împreună cu mirodenii precum chimen și pudră de chili, cu mult zahăr pentru un efect de glazură. Câteva zmeuri de ghimbir adaugă căldură.
Sosul chili dulce urmărește aceeași abordare, cu zahăr caramelizat și un piure de ardei iute, roșii, scallioni, sos de soia și suc de lime. Lichidul se fierbe și se reduce până la grosime, terminând ca un sos luminiscent, dar clar roșu, care nu este diferit de sosul de scufundare pentru rulourile de ouă cu rană nemțe vietnameză.
Coriandru și Mint Chutney
Această baie de cilantro aromatică este servită ca standard în majoritatea restaurantelor indiene, dar este foarte ușor de făcut acasă prin purificarea frunzelor de cilantro, a sucului de lămâie, a usturoiului și a ardeilor iute, cu frunze de mentă ca opțiune suplimentară. Scufundarea se poate face în avans și se va menține cel puțin o săptămână la frigider.
Pentru a obține culoarea verde viu, amestecați cu câteva linguri de apă clocotită. Purificarea frigului din proaspăt dă o tentă ușor mai moale, maronie. Deoarece sosul poate fi destul de apos, adăugați o mână de nuci pentru a-l îngroșa și folosiți doar frunzele de coriandru, nu tulpinile, care sunt mai amare.
Chutney de mango dulce
Dacă sunteți în stare să înțelegeți mango proaspăt, un chutney mango de casă este în ordine, dar procesul autentic implică conserve și toate cerințele de sterilizare meticulos. Mango-urile necoapte conferă o aromă mai gustoasă, mai acru, în timp ce mango coapte răsună dulceața asertivă a poțiunilor cumpărate din magazin.
Formula de bază pentru chutney este fructul, acidul din oțet, zahărul și condimentele, iar în acest caz, ghimbirul, coriandrul și ardeii iute. Pentru o versiune mai rapidă, amestecați ingredientele și fierbeți până se îngroașă.
Dip rece de iaurt
Scufundarea cu iaurt, numită raita în India, este ideală pentru combaterea condimentului în samosas. Amestecați iaurtul simplu, castravetele răzuite, menta tocată și o notă de condimente, cum ar fi chimen și ardei cayenne. Se răcește înainte de a servi pentru o baie cremoasă, netedă.
