Despre muștarul de miere

Despre muștarul de miere

Muștarul de miere a devenit un condiment omniprezent, deoarece aromele celor două componente sunt foarte complementare - ele se pretează la o varietate de utilizări. Culturile din întreaga lume au luat această combinație în gătitul lor și au făcut-o singură.

Istorie

Mierea a fost folosită ca aliment pentru toată istoria înregistrată și, probabil, cu mult înainte. Muștarul a fost folosit ca condiment de mii de ani. Există rețete de muștar care se întorc în anul 42 d.Hr. în scrierile romane. Muștarul nu a fost foarte popular până când semințele au fost exportate de romani în Galia (Franța). S-a dovedit a fi foarte popular acolo, iar muștarul a devenit un element comun pentru ambulanții de mâncare încă din secolul al XIII-lea. Până în anii 1600 în Franța, muștarul avea protecție legală pentru rețetele sale și pentru producătorii săi. De asemenea, francezii au înlocuit verjus sau verjuice (un suc de struguri verzi) cu oțet în rețetele lor, producând un gust mai blând pe care îl asociem cu muștarul Dijon. A fost doar o chestiune de timp înainte ca oamenii să înceapă să îmbine muștarul cu mierea pentru a o blinda mai departe.

Funcţie

Combinând mierea cu muștarul îmblânzește o aromă ascuțită combinând-o cu dulce. De asemenea, oferă mierei dulci o nuanță care scoate la iveală multe dintre aromele de fundal care nu sunt ușor evidente în mierea dreaptă. Cele două ingrediente, atunci când sunt combinate, aromează o varietate de feluri bland, cum ar fi pui și pește. Poate fi folosit pentru gătit sau pentru un sos după terminarea vasului. Cu ulei adăugat, face, de asemenea, un pansament excelent pentru salate verzi ușoare.

Pui cu muștar de miere

Tipuri

Există multe tipuri de muștar, pentru că există multe tipuri atât de miere, cât și de muștar. Francezii și-au creat propria versiune blândă, dar țările cu muștar mai ascuțit le combină și cu miere. Muștarul britanic este destul de ascuțit și puternic și este folosit destul de puțin pe cont propriu. Când sunt combinate cu miere, britanicii o folosesc pe orice, de la miel la legume. Alte culturi au adaptat recent muștarul de miere la propriile lor ingrediente. Multe restaurante japoneze folosesc un pansament cu muștar de miere pe diverse legume și salate, iar unele restaurante chinezești îl folosesc ca modificare a salatei tradiționale chinezești de pui. Ba chiar și-a găsit o casă în Coreea, unde este folosită cu tăiței și legume.

Potenţial

Muștarul cu miere are un potențial aproape infinit ca ingredient. Poate fi combinat cu alte aromatice și ierburi: usturoi, busuioc, mărar și rozmarin - chiar și chiliesurile sunt un plus comun. O muștar fierbinte și picant de miere, făcută cu chili proaspeți sau ardei cipotle afumători, face un sos excelent pentru grătar.

Sos de grătar de muștar cu miere fierbinte

Expert Insight

Muștarul de miere avea să devină un plus popular la masă; are ingrediente care însuflețesc patru dintre cele cinci gusturi perceptibile: dulce, acru, sărat și amar. Când este servit cu carne sau cu ulei de măsline adăugat, acesta afectează, de asemenea, receptorii umami (savuros). Acest lucru creează o experiență generală de aromă în gură, care accentuează aroma a orice lucru cu care este combinat.