Condimente braziliene

Influențele culinare ale Braziliei includ populația indigenă și coloniștii portughezi, precum și imigranții germani, arabi și japonezi. Fiecare nou val de imigranți a adăugat condiment - adesea literal - la masa braziliană. Astăzi, brazilienii combină produsele proaspete cu condimentele uscate pentru a adăuga arome complexe cărnii, fructelor de mare, păsărilor de curte, orezului și chiar a mâncărurilor dulci.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Tocanele braziliene de pește își capătă culoarea roșie și gustul pământesc de la annatto, care este o semință măcinată importantă în bucătăria braziliană. Semința provine de la copacii achiote, care cresc în Brazilia și în toată America Centrală și de Sud; în Brazilia, annatto-ul uscat și măcinat se numește colorau. Fructele de mare obțin un plus de piaguanta din malagueta uscată, o pulbere măcinată obținută din ardeiul iute extrem de picant. Acest ardei, pe care brazilienii îl folosesc atât sub formă proaspătă cât și uscată, este de peste 20 de ori mai cald decât un ardei jalapeno. Originară din Brazilia, popularitatea sa s-a răspândit în Portugalia și Mozambic, unde este, de asemenea, un element culinar.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Aromele pământești și picante măcină mâncărurile din carne braziliană. Ardeii negri sunt o cheie pentru acea înțepenire. Boabele de ardei negru cultivate în Brazilia sunt bine cunoscute pentru potența lor. Un exemplu de mâncare clasică din carne braziliană este barreado, o tocană pregătită în mod tradițional într-un vas de lut. Alături de ardeiul negru, condimentele includ fulgii de chimen și chili. Cuminul este utilizat în multe țări din America Latină, precum și în India și Africa de Nord. Fulgi de ardei roșu, de asemenea cruciali pentru preparatele din America Latină, provin din ardeiul cayenne, dar sunt mai puțin intens decât pulberea de cayenne măcinată.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Farofa capsulară braziliană acționează ca un condiment picant, precum și o farfurie. Amestecul uscat de făină de manioc (iaurt) și condimente precum ardei negru, coriandru și ardei afumat pot fi presărate peste alte feluri de mâncare, folosite pentru a umple alimentele sau pur și simplu încălzite și linguri pe farfurie ca farfurie. Paprika afumată este versiunea spaniolă a ardeiului măcinat pe bază de maghiar.

Varul, nucile de cocos și alte fructe sunt pietre de temelie pentru deserturile tipice braziliene. Când vine vorba de agenți aromatizanți, condimentele braziliene pentru desert sunt similare cu cele utilizate în bucătăriile din America de Nord și din Europa. Ingredientele cheie uscate pentru dulciuri precum ambrozie, budinci și prăjituri includ cuișoare, pudră de cacao, scorțișoară și nucșoară. Gustul brazilian pentru terminații dulci la o masă, precum și zahărul, citricele și condimentele folosite pentru a le aromatizau proveneau de la coloniștii portughezi.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images