Burgerii de miel gătit peste flăcări ar putea rămâne permanent roz.
La fel ca hamburgerii obținuți din carne de vită, burgerii de miel subțiri riscă contaminarea cu bacteriile cauzatoare de boli. Culoarea mielului poate indica gradul de doneness, dar uneori este înșelător. Expunerea la fum, la temperaturi ușoare și la îngheț afectează culoarea mielului, indiferent dacă este rar sau bine făcut. Modul sigur de a găti un burger de miel, care este atât sigur cât și suculent este să îl verificați cu un termometru și să încorporați ingrediente tandre în carne.
Teren riscant
Pentru a distruge microbii nocivi, Departamentul Agriculturii din SUA recomandă gătirea gâștelor de miel măcinat la o temperatură internă minimă de 160 de grade Fahrenheit. Din moment ce bacteriile trăiesc la suprafața cărnii crude, bucăți întregi de miel, care sunt gătite complet la exterior, sunt sigure pentru a fi consumate. În schimb, burgerii conțin bucăți de suprafață contaminată distribuite pe toată carnea măcinată.
Schimbări de culoare
La 160 F, mielul se transformă de obicei de la roșu sau roz într-o culoare maro-gri. Un centru roz ar putea indica faptul că burgerul de miel nu a fost gătit la temperatura sigură recomandată; cu toate acestea, burgerii gătite peste flăcări pe un lemn, cărbune sau grătar de gaz suferă uneori o reacție chimică care creează o nuanță roz permanentă, indiferent de cât timp este gătit burgerul. Un burger roz de miel care îndeplinește temperatura minimă internă este în continuare sigur.
Umbre de gri
Lipsa unei culori roz nu garantează că un burger de miel este gătit. Alți factori în afară de căldură afectează mioglobina, proteina care conferă cărnii crude culoarea sa roșie. Expunerea cărnii la temperaturi ușoare sau de îngheț pentru perioade îndelungate de timp denaturează mioglobina, determinând-o să devină cenușie. Pentru a fi sigur că carnea atinge 160 F, verificați burgerul cu un termometru alimentar precis. În restaurante, puteți solicita ca burgerul dvs. să fie gătit „bine făcut”.
Păstrează-l suculent
În ciuda riscului de agenți patogeni, multe rețete recomandă gătirea burgerilor de miel la „mediu”, în care temperatura internă este de 145 F, iar interiorul este de obicei destul de roz. Gătirea burgerilor de miel trecut în acest punct tinde să le facă uscate și dure. Pentru a contracara aceste efecte negative, încorporați ingrediente acide tandre în mielul măcinat, cum ar fi iaurtul sau vinul. Un alt amestec de lapte și firimituri de pâine, denumit „panade”, este o altă opțiune pe care o puteți încorpora pentru a menține burgerii umedi și fragede.
