Pentru a crea coajă de semnătură care acoperă această cremă cremă, infuzată cu cafea, presărați cu zahăr brun și grătați până când se brunifică și se adânc.
Cal / Serv: 604 Randamente: 6 Timp de pregătire: 0 ore 20 min Timp total: 2 ore 15 min Ingrediente 1/2 c. zahăr brun deschis 3 c. smântână grea 3/4 c. boabe de cafea prăjite întuneric 1 fasole de vanilie 6 gălbenușuri mari de ou 1/2 c. zahăr granulat Direcții- Pe o tigaie acoperită cu pergament, întindeți zahărul brun într-un strat uniform. Puneți deoparte într-un loc răcoros și uscat până când zahărul se usucă puțin, aproximativ 2 ore.
- Între timp, într-un vas mediu, la foc mediu-mare, aduceți smântâna, boabele de cafea și păstăi și semințele de vanilie la fiert. Îndepărtați imediat vasul de la foc și lăsați amestecul să se abuleze la temperatura camerei, aproximativ 1 oră. Tulpinați și aruncați solidele.
- Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Între timp, într-un vas mare, la foc mare, fierbeți 1 1/2 sfert de apă. Între timp, într-un bol mare, gălbenușuri se bat cu zahăr granulat până când sunt groase și galbene palide. Cu ajutorul unui bici, amestecați crema răcită (nu creați bule sau spumă) până la amestecarea completă. Setați șase ramekine de 8 uncii într-o tigaie mare de prăjire și împărțiți uniform amestecul de creme între ramekine. Lăsați lichidul să se stabilească, apoi curățați orice spumă de sus. Transferați tigaia în cuptor și turnați cu grijă apa caldă în tigaie până când apa ajunge la jumătatea părților ramekinelor. Se coace până când sunt fixate gărzile la marginile exterioare, iar centrele zboară ușor, aproximativ 35 de minute. Transferați imediat ramekins pe un suport de sârmă și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți ramekins cu folie de plastic și refrigerați timp de aproximativ 2 ore.
- Între timp, apăsați zahărul brun rezervat printr-o sită și într-un bol mic. Preîncălziți broilerul, cu un suport în poziția superioară. (Ramekins ar trebui să stea aproximativ 3 centimetri sub flacără sau elementul de încălzire. Dacă este necesar, folosiți o tigaie cu vârful în sus ca rider.) Scoateți ramekinsul din frigider și așezați-l pe o foaie de copt. Folosind un prosop de hârtie, curățați orice umiditate acumulată pe blaturile de la crema, apoi presărați câte o lingură de zahăr brun pe fiecare. Așezați foaia de copt sub broiler până când zahărul se fierbe și se rumenesc profund, 2 1/2 - 3 minute. Transferați imediat ramekins pe un suport de sârmă timp de 1 minut pentru a lăsa să se întărească. Serviți imediat.
