Runda superioară este o friptură de vită tăiată din interiorul rotundei sau piciorul din spate al bovinelor, în timp ce runda de jos este tăiată din exteriorul rotundei. Ambele sunt slabe și musculare.
Nume
Potrivit Chow.com, elementul rotund "este plasat pe blocul măcelarului cu exteriorul în partea de jos și interiorul în partea superioară, astfel încât aceste tăieturi au devenit cunoscute sub numele de jos și de sus."
Sensibilitate
O diferență majoră este că runda de sus este mai fragedă decât cea de jos.
preparare
Ambele sunt cel mai adesea gătite încet într-o atmosferă umedă, cum ar fi o friptură în oală sau tocană. Rotunjirea superioară și inferioară sunt ambele utilizate pentru carne de vită prăjită în stil deli.
fripturi
Fiecare este uneori tăiat în fripturi. Chow.com remarcă faptul că, lângă filet, tăierea rotundă superioară a fripturii este cea mai fragedă și mai scumpă dintre fripturile rotunde.
Bucăți
Runda superioară se găsește întreagă sau separată în jumătăți, potrivit Chow.com, în timp ce runda de jos este tăiată în trei secțiuni: ochiul rotund, plat și călcâiul.
