Această selecție de verdeață amară la grătar și roșii cherry colorate poate fi servită ca o intrare satisfăcătoare de carne sau ca un însoțitor aromat la orice carne, păsări de curte sau fructe de mare la grătar.
Cal / Serv: 575 Randuri: 4 ingrediente 1 c. oțet balsamic 1 arpagic mic ciorchine 3 pui mici busuioc proaspăt 3 crengute mici cimbru proaspăt 2 usturoi cu cui 4 frisee (cicoare) 4 capete mici radicchio 4 cap endive belgiene 1 pt. roșii cherry roșii 1 pt. roșii cherry galbene 1 c. ulei de măsline Direcții- În cratița cu 2 sferturi, se încălzește oțetul, 1/2 arpagic, busuiocul, cimbru și usturoiul la fiert la foc mare; reduceți căldura la scăzut și gătiți până când oțetul pare să fie redus la 1/2 cană - aproximativ 10 minute. Se strecoară oțetul în paharul de măsurare; dacă mai mult de 1/2 cană, reveniți la cratiță și reduceți mai departe, dacă este mai puțin, adăugați apă pentru a face 1/2 cană. Pune oțet deoparte ca să se răcească. Între timp, toacă grosolan rămase 1/2 arpagic. Puneți arpagicul într-un bol mic; acoperiți și refrigerați.
- Aranjați roșiile frisee, radicchio, endive și roșii cherry în un vas de copt de 13 - 9 inch. Când oțetul este răcoros, într-un bol mic, bateți treptat oțet în ulei; amestec de picături peste verdeață și roșii. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider 1 oră.
- Încălziți grătarul interior sau exterior la temperatură caldă. Scurgeți legumele și roșiile în colizor așezat peste bol și rezervați marinata de oțet într-un bol.
- Gratiți verdeața între 3 și 5 minute, întorcându-se până când este ușor carbonizată. Între timp, puneți jumătăți de roșii cherry pe metale subțiri sau pinioane de bambus îmbibate.
- Cu colțurile, scoateți verdeața de pe grătar și împărțiți între 4 farfurii de cină. Răciți roșiile, întorcându-se frecvent, până când marginile încep să se rumenească. Scoateți roșiile din frigarui și împărțiți pe verdeață. Răniți marinata rezervată peste salate și presarați fiecare cu o parte din ceapa rezervată.
