Aceasta este o rețetă de la Tyler Brown, bucătar executiv al Capitole Grille la Hotel Hermitage din Nashville, Tennessee.
De la Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking From Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 de Lodge Manufacturing Company Cumpără cartea
Randamente: 4 ingrediente 3 oz. paine alba de tara c. Lapte de mălai 3 usturoi de cuișoare 3 urechi de aur 2 1/2 linguriță. ulei de măsline extra-virgin 5 linguri. grăsime de rață obținută sau unt nesalte 3 linguri. pătrunjel proaspăt cu frunze tăiate 1 linguriță. rozmarin proaspat tocat grosier 1 oz. crengute de cimbru proaspăt 2 linguriță. muștar din cereale întregi sare kosher sare piper proaspăt măcinat 1 pui la prăjit 2 paie de grâu netratat de paie Zestă fină de 2 lămâi Zestă fină răcită de 2 portocale anason stelat 2 linguriță. semințe de fenicul 2 lingurițe. semințe de coriandru 1 lingură. ulei de canola Direcții- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
- Într-un bol mediu, combinați pâinea și laptele de unt; lasă să stea până când pâinea se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se scurge, apoi se strecoară excesul de lapte de unt din pâine.
- Într-o tigaie acoperită din fontă acoperită de 10 inch la foc mic, transpirați usturoiul și urechile în 1 1/2 linguri de ulei de măsline, amestecând ocazional, până la licitație, aproximativ 10 minute. Lăsați să se răcească, apoi transferați amestecul într-un procesor sau blender. Adăugați pâinea, grăsimea de rață, 1 lingură de pătrunjel, rozmarinul și cimbru și prelucrați într-o pastă. Amestecați restul de 1 lingură de ulei de măsline și 2 linguri de pătrunjel și muștar, și condimentați după gust cu sare și piper.
- Separați ușor pielea de sânii de pui cu degetele, având grijă să nu o rupeți. Spuneți un pic de umplutură și întindeți-l uniform pe fiecare sân alergând ușor mâna pe piele pentru a o netezi. Scoateți umplutura rămasă în cavitatea păsării. Truss cavitatea închisă cu sfoară de bucătărie. Condimentează puiul cu sare și piper după gust și dă deoparte.
- Combinați fânul, coaja de citrice, anasonul stelar și semințele de fenicul și coriandru într-un cuptor olandez din fontă de 7 sferturi.
- Încălziți uleiul de canola într-o tigaie din fontă de 12 inch din fontă la foc mare, apoi rumeniți bine puiul pe toate părțile. Puneți puiul rumenit deasupra amestecului de fân, acoperiți și prăjiți până când sucurile se curăță limpede la coapsă atunci când este străpuns, aproximativ 1 1/2 oră. Se lasă să stea timp de 10 minute înainte să se taie bucățile de servire.
