În grădinile monahale din Evul Mediu, rozmarinul era îngrijit ca o plantă medicinală. Evaluată pentru efectele sale liniștitoare, se credea că acest verde perenă intens aromatic vindecă durerile de cap, întărește părul și ajută memoria și puterile de concentrare. În aceste zile, bucătarii sărbătoresc capacitatea neobișnuită a rozmarinului de a crea mâncăruri memorabile: doar un indiciu al frunzelor sale parfumate, proaspete sau uscate, poate infuza supa simplă de spanac, pui prăjit sau carnea, peștele și legumele la cuptor sau pan-seared cu aromă strălucitoare. Hardy în zonele de la 7 la 10, Rosmarinus officinalis este o plantă perenă fragedă, care se dezvoltă bine în condițiile calde, uscate și bine drenate ale habitatului său mediteranean natal, unde este adesea antrenată în garduri și topiari. În clime friguroase de iarnă, bucătarii pot crește o oală de rozmarin pe o fereastră însorită, orientată spre sud, înainte ca timpul să scufunde sub 50 de grade Farenheit și să recolteze frunzele spiky pentru rețete pe tot parcursul sezonului.
Pentru a usca rozmarinul, smulgeți ramurile scurte și legați capetele tăiate împreună cu sfoara. Agățați într-o zonă întunecată, uscată, bine ventilată. Odată uscat, derulați degetele pe fiecare ramură pentru a îndepărta frunzele și depozitați într-un borcan de sticlă etanș.
Cum să crească rozmarin în interior
Pentru cel mai mare succes, așezați planta într-o fereastră orientată spre sud sau spre vest, care primește lumina soarelui timp de șase ore sau mai mult. În altă parte, se completează cu lămpi cu lumină crescătoare sau cu flori. Solul trebuie să fie bine drenat și nu prea bogat; un amestec din două părți sterilizate în ghiveci pentru o parte din nisip grosier sau perlit funcționează bine. Adăugați o linguriță de var pe o oală de cinci inci pentru a face solul alcalin. Asigurați un bun drenaj și evitați supraîncălzirea; rădăcini umflate vor ucide planta.
În primăvară, după ce a trecut șansa de îngheț, mutați oala pe terasa dvs. sau transplantați-vă în fața unei grădină însorită sau a unei chenare perene. Bucurați-vă de frunzișul parfumat și de flori destul de albastre în aer liber tot timpul sezonului.
Zahar de rozmarin
Pentru a face zahăr rozmarin, recoltați flori de rozmarin proaspete și lăsați orice umiditate să se evapore din flori, astfel încât zahărul să nu se aglomereze. Combinați cu cea mai ușoară calitate de zahăr organic neterminat și macinați împreună într-un procesator de alimente sau cu un mortar și mortar. Apoi adăugați câteva crengute uscate de rozmarin pentru a intensifica aroma pe bază de plante și depozitați într-un borcan etanș.
Folosiți zahărul în aceleași cantități pe care le-ați folosi de zahăr granulat pentru a îndulci ceaiurile sau pentru a adăuga un indiciu subtil de aromă din plante la biscuiți simpli, prăjituri, iaurt și frișcă. Zaharul de rozmarin adaugă o lovitură plăcută prăjiturilor cu coajă scurtă și scons - și are un gust ceresc presărat pe afine sau căpșuni proaspete.
Retete de rozmarin
Coaste la gratar cu porumb de rozmarin
Gnocchi de dovleac cu pesto de rozmarin
Prăjiți Turcia cu vin alb și rozmarin
Tuna pan-Seared cu crustă de cimbrisor
Pui de rozmarin-usturoi
