În urmă cu aproximativ un an am întâlnit o metodă de gătit aripioare care pretindea a fi „la fel de bună ca prăjită” și am privit-o cu tot scepticismul pe care acest tip de revendicare îl merita. Am urmărit cum oamenii pe care i-am cunoscut au încercat-o, bloggerii și revistele de mâncare au raportat despre asta și toți testerii gustului i-au dat dubla de sus. Așa că a trebuit să încerc. A TREBUIT SA! Și am fost șocat. Pielea era oh-so-crocantă, grăsimea a fost redusă (nu mai gros de piele cauciucată!), Iar sosul lipit de ele ca acele aripi de restaurant pe care le devorez. Rezultatele? Oh, nu erau la fel de buni ca prăjiți, erau și mai buni. Cu adevărat și sincer, mai bine. Carnea suculentă, pielea super crocantă, care nu a fost supărată chiar și atunci când stătea plină de sos în timp ce priveam jocul, absolut cele mai bune aripi pe care le-am avut vreodată. Deci, sunt vândut. Deși praful de copt și timpul de gătit îndelungat m-au făcut să fiu nervos, se pare perfect de fiecare dată. Le-am făcut de nu mai puțin de două zeci de ori și de fiecare dată când sunt dat afară. Nu mai este nevoie de nicio altă metodă.
(Adaptat din Cook's Illustrated)
Lucruri de care vei avea nevoie
4 lbs aripi de pui sau tobe
1 linguriță sare
2 linguri praf de copt
3 linguri unt topit
1 lingura miere
½ cană de bivol (cum ar fi sosul roșu original Franks sau această versiune ușoară de casă)
Bacsis
Praful de copt și timpul lung de gătit pot părea ciudat, dar este secretul aripilor perfecte. Nu-ți fie frică!
Pasul 1: Uscați puiul și stratul cu praf de copt
Puiți puiul la uscat folosind prosoape de hârtie (dacă este posibil, lăsați să se usuce în frigider, neacoperite, timp de câteva ore). Se presară cu sare și praf de copt, se toacă la acoperire. Acest lucru se poate face într-un bol mare sau într-o pungă mare de plastic cu fermoar.
Pasul 2: Adăugați la o foaie de copt
Pulverizați un suport de sârmă cu spray de gătit și așezați pe o foaie de copt (aliniați foaia de copt cu hârtie pergament sau folie de aluminiu pentru o curățare ușoară). Adăugați puiul într-un singur strat.
Pasul 3: Se coace la temperatură scăzută
Puneți un suport al cuptorului în partea de jos și unul în treimea superioară a cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade F. Așezați foaia de copt pe raftul de jos și coaceți la 250 de grade F timp de 30 de minute.
Pasul 4: Se coace la o temperatură ridicată
Mutați puiul pe raftul superior, creșteți temperatura cuptorului la 425 grade F și coaceți până când pielea se rumenesc, aproximativ 35 ... 40 de minute suplimentare.
Pasul 5: Aruncați cu sosul
Amestecați untul topit, mierea și sosul de bivoli. Adăugați aripile într-un castron mare, stropiți cu sosul și aruncați până la acoperire.
Bacsis
Nu este un fan al sosului de bivoli? Încercați sosul teriyaki, sosul la grătar sau amestecați împreună 1/2 cană muștar, 1/4 cană miere și 1 lingură sos Worcestershire și condimentați cu sare și piper.
