Limba la grătar creează un gătit aventuros.
Înainte de a vă lăsa propria limbă în perspectiva consumului de limbă de vită, luați în considerare farmecele sale de vită. Limba de vită este atât dezosată cât și versatilă. Atunci când este încins și feliat subțire, organul cărnos servește drept delicat tradițional pe pâinea sandwich cu muștar sau hrean, dar este, de asemenea, pentru carne tocată în tacos, sau chiar pentru fripturi pe grătar.
Pregătire de bază
Cu excepția cazului în care piața dvs. vinde limba de vită preparată în prealabil, carnea trebuie procesată înainte de a continua cu majoritatea rețetelor. După ce ați pus limba într-o cratiță sau o oală cu supă, adăugați suficientă apă pentru a acoperi limba complet. În mod alternativ, utilizați stocul de pui pentru o aromă suplimentară. Conform The James Beard Cookbook, limba trebuie să se fierbe aproximativ 50 de minute pe liră pentru a deveni fragedă; adăugați lichid suplimentar de gătit, după cum este necesar. Scoateți carnea când este fragedă. La sfârșitul acestui proces de tocanare, plonjarea limbii scurse într-un bol cu apă rece va slăbi pielea suficient pentru a-l coaja. Acesta este, de asemenea, momentul pentru a-l tăia în felii subțiri pentru sandvișuri, felii groase pentru grătar sau bucăți pentru tacos și caserole.
Steering Steer
Cu o mică finețe, metoda de tocanare de bază poate deveni o cină elegantă, fără gătit suplimentar. În loc să amestecați limba doar în apă sau în stoc, adăugați aromate precum ceapa tocată, usturoiul, frunzele de dafin și condimentele. Când îndepărtați limba din lichidul de gătit pentru decojire, rezervați o cană sau două din lichidul încordat ca bază de sos. Grosirea lichidului cu un roux cu vârf de vită și o păpușă de cremă este o opțiune sau îl puteți reduce cu vin roșu, apoi bateți cu un pic de muștar sau sos de hrean. Serviți limba feliind-o pe un platou și lingurați toppingul peste felii.
Gătit în exterior de organe
Pentru grătar, feliile de limbă cu grosimea de aproximativ 3/4 inci sunt optime. Spălarea uleiului de măsline pe ambele părți, precum și asezonarea generoasă cu sare, va obține limba pregătită pentru grătar la foc direct. Carnea necesită 5 până la 7 minute pe parte. Veți ști că este timpul să-l rătăciți când limba va dezvolta o piele crocantă maro. După ce limba s-a gătit timp de 10-15 minute, verificați temperatura internă cu un termometru de gătit. Departamentul Agriculturii din SUA recomandă prepararea limbii de vită la o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit.
Limba Taco
Limba de vită face o umplere fragedă pentru tacos sau quesadillas. După ce ați copt și a curățat carnea, folosiți lichidul său fierbinte ca bază pentru un sos picant, amestecând împreună într-un blender o cană sau cam de lichid, precum și suc de lămâie proaspătă și o cutie mică de chilies în sos de adobe. sau, poate, roșii prăjite. După ce frământați cubulele sau le coaceți în sos, sunt gata să fie linguri în coajă de taco sau tortillas, cu sos suplimentar lingură peste umplutură.
