Culorile peștilor roși variază în funcție de specii.
Peștii de stâncă se găsesc în primul rând în Oceanul Pacific, deși puteți găsi câteva specii în Atlantic. Printre cele mai mult de 50 de specii găsite în apele Pacificului includ snapperul roșu al Pacificului, bascul negru, codul rocilor, bibanul din Oceanul Pacific, peștișorul văduv și peștișorii canari. Carnea de pește este slabă, cu o textură medie-fermă și un fulg fin. În timp ce textura se pretează la o varietate de metode de gătit, prăjirea sau prăjirea peștilor de piatră în cuptor păstrează aroma ușoară și menține caloriile scăzute.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Cuțit filet
- Tava de copt
- Unsoare sau ulei
- Condimente
- Termometru de carne
Tăiați un pește întreg, dacă doriți, în fileuri de aproximativ 1 inci grosime, care sunt suficient de groase pentru a permite suficient timp pentru a dezvolta o culoare bună, fără a supraveghea carnea. În mod alternativ, puteți coace sau prăji un pește întreg în cuptor și puteți separa carnea gătită în porții individuale. Dacă este încă intact, trebuie să îndepărtați capul, coada, solzii și găurile. Spălați și uscați bine peștele.
Preîncălziți cuptorul la 350 până la 375 grade Fahrenheit. În timp ce puteți coace pește de până la 450 de grade F, căldura mai mică gătește pește mai încet și îl împiedică să se usuce. Alternativ, porniți broilerul. Prăjirea rapidă va menține peștele umed.
Ungeți o tigaie pentru a împiedica lipirea, dar folosiți grăsimi minime. Peștele de piatră slab beneficiază de fapt de adăugarea unor grăsimi, dar nu doriți să copleșiți peștele și să adăugați calorii inutile. Încercați uleiul de măsline ca o alternativă sănătoasă la unt și la scurtare.
Puneți filetele de pește roșu una lângă alta în vasul de copt sau pur și simplu așezați peștele întreg în centrul farfuriei. Adăugați condimente după gust, cum ar fi lămâie, usturoi, piper, sare sau încercați un amestec de condimente cu fructe de mare. Dacă gătiți un pește întreg, puteți umple interiorul cu ingrediente, cum ar fi feliile de ceapă, cuișoarele de usturoi și panele de lămâie pentru a aromatiza carnea din interior.
Coaceți sau prăjiți peștele până când fileurile sau peștele întreg ating o temperatură internă de 145 de grade F; introduceți un termometru de carne în partea cea mai groasă a peștelui pentru a determina temperatura. Peștii de piatră întregi pot dura 40 până la 60 de minute la coacere, în funcție de temperatura cuptorului și de mărimea peștelui. Filetele pot dura doar 30 de minute. Dacă se prăjesc peștele, se prăjesc fileurile la aproximativ 4 centimetri de la sursa de căldură timp de aproximativ cinci minute, se răstoarnă, apoi se frământă pe cealaltă parte timp de cinci minute, până când ajung la o temperatură internă de 145 grade F. Carnea de pește finit ar trebui să fie opacă pentru de culoare alb-închis și scurge ușor cu o furculiță.
