Sculinele sunt gustoase, dar extraordinar de urâte.
Dacă ați prins vreodată o sculptură vie în timp ce pescuiați, vă veți aminti de ea viu. Sunt pești relativ mici, dar uimitor de urâți, genul de lucruri pe care le-ar fi putut picta Dali în timpul unei mahmureli deosebit de dureroase. Seamănă cu rascasse mediteraneene sau pește scorpion și împărtășesc cu ea atât porecla, cât și spinii otrăvitoare care au inspirat-o. Ca și rascasse, este un pește cu gust fin dacă ai răbdare - și mănuși - pentru a-l umple.
O amorsă rapidă Sculpin
Sculinele sunt o familie foarte mare de pești de apă sărată, cu peste 100 de specii cunoscute doar în apele Alaskanului. Majoritatea sunt relativ mici, rareori cresc la mai mult de două sau mai multe tigaie și se recoltează rar în comerț. Există relativ puțină carne pe ele, iar spinii lor otrăvitori îi fac dificilă de umplere la fabrica de prelucrare. Dacă găsiți unele la magazinul dvs. local, acestea sunt de obicei fileuri și au șireturile înlăturate. Dacă achiziționați sculină întreagă sau o prindeți singură, purtați mănuși pentru a vă proteja mâinile. Țineți peștele de buza inferioară și smulgeți cotorul cu foarfecele de bucătărie, apoi scalați-l și fie file, cât și intestin, așa cum ați face un panfish similar.
Menținerea reală
Aspectul neobișnuit și dramatic al sculinelor și al rudelor lor le face o alegere interesantă pentru gătitul integral. Frecați ușor pielea cu ulei și condimentați-o înăuntru și afară, apoi grătați-o la foc mediu timp de patru până la șase minute pe parte sau până când este gătită la coloana vertebrală când o verificați cu vârful unui cuțit. În mod alternativ, coaceți-l într-o farfurie sau o tigaie cu alegerea ierburilor proaspete. Sculpin este excelent și atunci când este copt într-un pat cu sare de rocă. Preîncălziți sarea în cuptorul dvs. la 400 de grade Fahrenheit, apoi folosiți o lingură pentru a îngropa peștele în sare. Coaceți 10-12 minute, apoi ridicați-le cu grijă și îndepărtați excesul de sare.
Un filet fin
Ca și alți pești fermați, cu carne albă, sculpina este cea mai versatilă sub formă de fileuri dezosate. Verificați chiar deasupra zonei coastei cu vârful degetelor dacă există oase mici de pini, care sunt uneori ratate în timpul procesului de deconectare. Puteți înlocui sculptura în majoritatea rețetelor care solicită cod, cod rock, hadas sau pește similar. Coaceți fileurile timp de 8 până la 10 minute la 400 F, sau pâineți-le și prăjiți-le până sunt aurite într-o tigaie fierbinte. Fileurile cu piele sunt cele mai bune pentru grătar, deoarece sculina este mai fragilă decât un alt pește și are nevoie de piele pentru a o ține împreună.
Supe și Fripturi
Pentru pescarii de coastă, sculinul relativ mic și urât a fost adesea rămas la sfârșitul zilei și, ca și alți pești vânduti, a devenit cină. Supele și tocanele groase și rustice de pește - bouillabaisse din Franța, zuppa di pesce din Italia, cioppino din California și chowder din Noua Anglie - sunt toate destinațiile potrivite pentru sculpin. Adăugați porțiuni umplute cu întârziere, doar în ultimele 15-20 de minute de gătit, astfel încât carnea delicată să nu se supărească și să se destrame. Pielea adaugă corp și bogăție bulionului tău, așa că folosește-l dacă este posibil. Dacă nu doriți porții de piele în vasul dvs., rezervați pielea atunci când pregătiți fileurile și lăsați-l să se fierbe în bulion. După ce îmbogățește supa, îndepărtați-o și aruncați-o.
