Cum să gătești friptură de porc foarte tandră

Când carnea de porc este gătită perfect, este aromată, fragedă și suculentă. Privește departe doar câteva minute și aceași carne se poate transforma rapid tare și tare. Fripturile de porc provin de obicei din fundul Boston și sunt preferate printre mulți pasionați de grătar. Tehnicile de tendință pot fi folosite de-a lungul sau în combinație între ele pentru a vă ajuta să gătiți o friptură de porc, atât de fragedă, încât puteți să o tăiați cu o furculiță.

Tenderizarea cărnii

Poate doriți să încercați un pic de tendință înainte de a pregăti fripturile de porc pentru gătit. Tehnicile includ:

licitație mecanică sau baterea fripturilor cu un mărar pentru a descompune fibrele dure. Această metodă funcționează cel mai bine când încercați, de asemenea, să aplatizați carnea.
licitație de căldură, cunoscută și sub denumirea de licitație termică. Aceasta este tehnica cunoscută și sub denumirea de „scăzută și lentă” - se bazează pe căldură pentru a descompune încet colagenul, în caz de tăieri durere. Pe măsură ce colagenul se descompune, lasă carnea incredibil de fragedă.
licitație enzimatică, care include adăugarea fructelor bogate în enzime, precum kiwi, ananas sau papaya la marinadă. Enzimele acționează pentru a descompune țesuturile conective dure ale friptei de porc, lăsând carnea fragedă. Ananasul tinde să funcționeze foarte repede, în timp ce kiwi-ul oferă rezultate mai lente. În general, fripturile nu trebuie să marineze prea mult timp pentru a obține rezultate bune - de 30 până la 60 de minute este de obicei suficient.

Brining Steaks de porc

După ce s-a încins, carnea de porc pierde mai puțin umiditate în timpul procesului de gătire, oferindu-ți fripturi mai fragede și mai fragede. Brinarea tradițională „umedă” a căpătat foarte mult în ultimii ani, dar saramura uscată este o tehnică la fel de eficientă.

Bring Wet Brining

Metoda tradițională de a salina - adesea folosită pentru prepararea curcanilor înainte de prăjirea lor - implică înmuierea cărnii într-o soluție cu apă sărată. Sarea din soluție acționează pentru a împiedica fibrele musculare din carne de porc să se strângă pe măsură ce se gătește carnea de porc, lăsând fripturile mai fragede. Pentru a face o saramură de bază, combinați 1/4 cană sare kosher cu 3 căni de apă și 1/4 cană zahăr brun într-o cratiță. Aduceți amestecul la foc mic și amestecați-l până se dizolvă zahărul și sarea. Adăugați aproximativ 2 cană de gheață pentru a răci amestecul la 45 grade Fahrenheit sau mai răcoros. Adăugați fripturile de porc și saramura într-o pungă resigilabilă și lăsați carnea să se înmoaie timp de două până la șase ore la frigider. Înainte de a găti, scoate fripturile din saramură și tapetează-le uscate.

Bacsis

Amestecați condimentele, cum ar fi boabele de piper, cuișoarele de usturoi, șaloturile, frunzele de dafin sau alte ierburi precum cimbru sau rozmarin.

Brining uscat

Deși saramura umedă infuzează carnea cu umiditate, de asemenea, tinde să dilueze aroma. Salina uscată lasă carnea de porc la fel de fragedă, dar cu o aromă mai bogată și mai îndrăzneață. Procesul extrage umiditatea din carne inițial, creând un strat de suprafață de saramură care apoi dizolvă proteinele musculare din carne, pentru a o menține fragedă. Pentru a usca fripturile de porc cu saramură, sărați-le pe ambele părți, adăugați condimente opționale, cum ar fi usturoi, ceapă pudră sau ierburi și aranjați-le pe un raft așezat pe o foaie de copt sau o farfurie. Introduceți fripturile în frigider și lăsați saramura uscată să acționeze câteva ore sau peste noapte .

Metode de gătit

Pregătirea fripturilor de porc este primul pas, dar modul în care le gătiți poate însemna diferența dintre carnea fragedă, suculentă sau pielea de pantofi greu de mestecat. Conform The Complete Meat Cookbook, fripturile de porc pot fi gătite folosind căldură uscată sau umedă. Deși puteți găti fripturile la căldură directă prin prăjirea sau prăjirea acestora, veți obține cele mai fragede rezultate gătindu-le „scăzut și lent”. Gălește-le la foc indirect, coace-le sau frământă-le cu un lichid, cum ar fi stoc sau vin sau gătește-le în aragazul lent. Consiliul național de porc recomandă gătirea fripturilor de porc până când acestea sunt fragede - de obicei între 145 F și 165 F.