Vinetele, la fel ca majoritatea legumelor, pot fi gătite și încorporate în numeroase feluri de mâncare în moduri numeroase. Prăjit, la grătar, prăjit, fiert, fiert; lista este interminabilă. Vinetele se găsesc în repertoriul culinar al culturilor din întreaga lume. Există la fel de multe varietăți de vinete, precum există modalități de preparare a acestora. Vinetele japoneze sunt o varietate dulce cu piele subțire, asemănătoare cu vinetele italiene sau chinezești. Pot fi utilizate în mod interschimbabil în aproape orice rețetă care implică vinete.
Curățați, coajați și tăiați vinetele. Curățați bine vinetele în apă răcoroasă și uscați. Peelingul nu este complet necesar, deoarece vinetele japoneze au pielea foarte subțire. Dar, dacă rețeta ta solicită vinete decojite, îndepărtați pielea într-un model de bandă, în loc să o îndepărtați în întregime. Lăsând un pic de piele adaugă aromă și culoare vasului. Tăiați, feliați sau cubulați vinetele în funcție de rețeta dvs. (fasii, cuburi, jumătăți etc.)
Sareți vinetele pentru a preveni absorbția uleiului în timpul gătitului. Unul dintre cei mai mari factori de descurajare care împiedică multe persoane să încerce utilizarea vinetelor în gătit este proprietatea asemănătoare cu burete a cărnii de vinete; orice vinete va fi gătită va fi imediat absorbită, inclusiv uleiul. Vinetele inmuiate de ulei nu sunt bune pentru o alimentatie sanatoasa. Sărarea unei vinete dezumflă camerele de aer din carne care sunt responsabile de absorbție. Pentru a pune sare, puneți vinetele tăiate într-o strecurătoare sau un colizor și presărați cu sare. Lasă să stea o oră. Clătiți bine vinetele pentru a scoate toată sarea și stoarceți ușor. Lasa sa se usuce pe un prosop de hartie.
Gratiți vinetele. Ungeți vinetele cubulețe sau în jumătate, care au fost deja sărate și uscate cu ulei de măsline. Așezați pe grătar la foc mic. Vinetele nu sunt o legumă care poate fi servită al-dente, așa că grătați timp de aproximativ 5 minute și verificați moale. Când este moale până la capăt, se face. Puteți folosi vinetele la grătar într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv mâncăruri, sarmale, salate sau ca o farfurie cu puțină sare și piper.
Prajeste vinetele taiate cubulete sau tocate intr-o farfurie sau orez. Vinetele japoneze sunt printre cele mai bune varietăți de vinete pentru a se amesteca prăjit, deoarece acestea sunt gătite rapid și au nevoie doar de câteva minute singure în ulei. Pentru a prăji, încălziți uleiul într-un wok sau o tigaie până când este foarte fierbinte. Adăugați vinetele într-un strat subțire (nu le îngrămădiți). Folosind colțuri sau o spatulă, întoarceți-le des și gătiți doar 1 până la 2 minute sau până când au atins o culoare maro aurie. Folosind o lingură pliată, scoateți-le și lăsați-le să se scurgă pe un prosop de hârtie. Adăugați vinetele prăjite într-o tigaie, orez prăjit, supă sau orice fel de mâncare care necesită vinete prăjite.
Prăjiți vinetele întregi fie la cuptor, fie la grătar. Pentru a prăji în cuptor, frigarui sau tăiat în mai multe locuri (găuri de scurgere) și puneți pe o tavă de copt. Nu curățați dacă prăjiți întregi. Coaceți la 350 de grade Fahrenheit, până când este fragedă când este prinsă și pare că este pe cale să se prăbușească, 45 de minute până la 1 oră. Lasa sa se raceasca. Decojiți pielea și scurgeți carnea într-un colizor. Utilizați în orice salată, supă sau simplu cu sare. Pentru a grăta o vinete întreagă, trageți găurile de aburi și grătați la foc mediu timp de 15 până la 20 de minute. Îndepărtați coaja carbonizată și scurgeți excesul de apă.
