Cum funcționează un cazan dublu?

Cazan dublu Farberware

Funcţie

Un cazan dublu folosește o metodă indirectă pentru a încălzi produse alimentare delicate, precum ciocolată, lapte, brânză, cremă și unele sosuri. Aceste alimente sunt ușor zgâriate sau arse, astfel încât metoda tipică de încălzire într-o tigaie direct pe partea de sus a unei sobe, sau o oală în cuptor le poate distruge. Cazanele duble sunt, de asemenea, o modalitate bună de a menține alimentele gătite la cald înainte de servire, fără a le supraveghea.

Proiecta

Cazanele duble constau din două vase montate, obișnuit din sticlă, oțel inoxidabil sau aluminiu. Un singur capac se potrivește pe oala de sus. Oala mai mare poate funcționa separat ca o cratiță, dar adesea tigaia superioară are un fund mai subțire care nu este la fel de potrivit pentru încălzirea directă. Designul poate fi un ghiveci amplasat una peste alta, cu fundul celui mai mic din interiorul celui mai mare sau un vas mai mic montat mai ales în interiorul altuia.

Metodă

Bucătarul adaugă apă în tigaia de jos, care, atunci când este încălzită la fierbere, încălzește ingredientele din oala superioară prin abur sau căldură indirectă. Proiectarea dublă a cazanului limitează temperatura maximă din tigaia superioară la temperatura apei în clocot, care în mod obișnuit atinge doar 212 grade F. Acest lucru permite ca substanțele din tigaia superioară să se încălzească lent și minuțios, fără riscul de ardere. Un cazan dublu poate fi improvizat cu două cratite unde unul se potrivește perfect peste celălalt sau un vas cu apă clocotită cu un vas de vase de sticlă deasupra. Un vas cu perete dublu în care o persoană adaugă apă între cele două oale funcționează, de asemenea, ca un cazan dublu.

Utilizări specifice

Ciocolata, în special, trebuie încălzită întotdeauna într-un cazan dublu, deoarece căldura directă îi poate strica consistența. Producătorii de bomboane folosesc un cazan dublu pentru a menține siropurile calde înainte de modelare. Sosurile delicate, precum hollandaise, sunt făcute cel mai bine într-un cazan dublu. Oamenii care fac săpun și lumânări folosesc, de asemenea, cazane duble pentru a păstra ingredientele într-o formă lichidă, dar, de asemenea, pentru a preveni arderea acestora. Elementele care au nevoie de agitare continuă sau care nu pot adăuga apă din condens, cum ar fi ciocolata, trebuie încălzite fără capac.