A face brânză tradițională cheddar acasă nu este deosebit de dificil, dar consumă mult timp. Ar trebui să puneți deoparte o zi întreagă pentru a face brânza, lăsați câteva zile pentru presare și intenționați să îmbătrâniți brânza cu cel puțin 90 de zile înainte de a o mânca. Această brânză poate fi îmbătrânită până la 1 an pentru un gust mai clar de cheddar. Există o serie de rețete disponibile pentru prepararea cheddarului tăiat scurt, dar rețeta tradițională produce o adevărată brânză cheddar.
Lucruri de care vei avea nevoie
- 2 litri lapte
- Buză mare din oțel inoxidabil cu capac
- 1 pachet demaror mezofil sau 2 oz. starter pregătit
- Mânecă lungă cu mânecă sau cu sârmă cu mâner lung
- Termometru cu brânză
- 1 lingură cheie lichidă
- Cuțit lung și subțire
- Strecurătoare
- Sare de brânză
- tifon
- Presă de brânză
- Ceara de branza
Turnați 2 litri de lapte într-un recipient mare de oțel inoxidabil.
Adăugați 1 pachet de starter mezofil sau 2 oz. de starter pregătit. Utilizați lingura bătută sau fantașă pentru a distribui starterul în lapte.
Atașați un termometru de brânză de partea oalei și încălziți laptele la 86 de grade. Rotiți căldura la scăzut pentru a menține temperatura și lăsați să stea 45 de minute pentru a lăsa laptele să se coacă.
Verificați dublu pentru a vă asigura că laptele este încă la 86 de grade. Adăugați coșul lichid și agitați ușor pentru a distribui. Acoperiți și lăsați să stea încă 45 de minute.
Tăiați cașul cu un cuțit lung în cuburi de ¼ inci. Lăsați cubulețele să se odihnească 5 minute.
Încălziți cașul la 100 de grade la foc mic. Temperatura trebuie să crească nu mai mult de 2 grade la fiecare 5 minute. Amestecați ușor în timpul acestui proces, pentru a împiedica coagulele să se coase.
Mențineți temperatura la 100 de grade timp de 30 de minute, amestecând ocazional.
Alți oameni citesc
Cum se prepară brânza tăiată de Cheddar
Cum să se înmoaie brânza parmezană
Cum se prepară brânza tăiată de Cheddar
Cum să se înmoaie brânza parmezanăScurgeți coajele de zer într-un colier cu ochiuri fine și lăsați să stea 20 de minute.
Așezați cașul în apă de 100 de grade și lăsați-l să stea încă 15 minute.
Scurgeți cașul și aruncați-o pe o tăietură. Tăiați cotul în felii de 3 inci.
Așezați cașul înapoi într-un vas și așezați vasul într-o chiuvetă umplută cu apă de 100 de grade. Întoarceți curba la fiecare 15 minute pentru următoarele 2 ore, menținând apa la 100 de grade.
Scoateți din apă atunci când cașul are consistența puiului brut. Tăiați cașul în cuburi de ½ inch și întoarceți-le în oală.
Întoarceți vasul la apa de 100 de grade și amestecați curba cu degetele la fiecare 10 minute timp de 30 de minute.
Scoateți din apă și adăugați 2 lingurițe. de sare de brânză. Amestecați sarea prin caș cu ajutorul mâinilor.
Se aliniază o presă de brânză cu cheesecloth și se umple cu cașul sărat.
Apăsați la 10 kilograme presiune timp de 15 minute. Scoateți brânza din presă, îndepărtați brânza și întoarceți roata de brânză. Refaceți în brânză proaspătă.
Întoarceți brânza la presă și apăsați timp de 12 ore la 40 de kilograme de presiune.
Îndepărtați brânza, înfășurați în brânză proaspătă și apăsați la 50 de kilograme pentru încă 24 de ore.
Scoateți din presă și îndepărtați cheesecloth-ul. Lăsați brânza să se usuce la temperatura camerei timp de 3 până la 5 zile sau până la uscare la atingere.
Ceară brânza prin scufundarea roții în ceară de brânză topită până când este complet acoperită de ceară.
Îmbătrânește brânza la 50 până la 55 de grade cu cel puțin 3 luni înainte de a mânca. După finalizarea procesului, rețeta dată va da roată de brânză cheddar care cântărește aproximativ 2 kilograme.
Sfaturi și avertismente
- Brânza de cheddar de casă nu este pentru cei slabi de inimă. Dacă nu aveți experiență în a face brânzeturi de casă, alegeți o brânză mai simplă pentru a începe să învățați procesele de bază.
