Cum se fac cornuri

Dacă gândul de a face croissants de la zero te tremură de frică, fii sigur ... cu câțiva indicatori de bază și urmând aceste instrucțiuni simple, oricine poate stăpâni clasicele patiserii franceze. Create cu un amestec de făină, lapte, unt, drojdie, zahăr și sare, aceste croissante irezistibile au un gust bogat, de buturiu, care este delicat contrastat cu o textură crocantă și plină. Dacă vă simțiți ambițioși, puteți face aceste croissants în mai puțin de două zile sau le puteți pune cu ușurință pe parcursul a câteva zile. Oricum, rezultatul final merită tot timpul și efortul din lume.

Bucurați-vă de croissantele proaspete de casă cu gem.

Ingrediente: pentru pre-fermentare

• 6 uncii / 150 ml lapte integral
  
• 0, 25 uncie / 7 grame drojdie instantanee
• 6 1/4 uncii / 175 grame făină simplă

Ingrediente: Pentru aluat

• 1 lingură + 1 linguriță drojdie instant
• 14 uncii / 425 mililitri lapte integral, temperatura camerei
• 28 uncii / 800 grame făină simplă
• 2 1/2 uncii / 70 grame zahăr
• 1 lingura sare de mare
• 1 lingură unt nesalțit, topit

Ingrediente: Pentru untul roll-in

• 22 uncii / 625 grame unt nesalțit
  

Ingrediente: pentru spălarea ouălor

• 2 ouă mari
  
• 2 uncii / 60 mililitri lapte integral

Pasul 1: Realizarea pre-fermentului

Într-o cratiță mică, aduceți laptele la o temperatură caldă ( 80 F / 26 C ) la foc mic. Se îndepărtează de pe foc și se amestecă în drojdie până la dizolvare.

Folosiți un termometru alimentar bun pentru citiri precise.

Pasul 2: Amestecarea făinii și a drojdiei

Transferați amestecul de drojdie într-un castron mediu și adăugați făina. Amestecați amestecul pentru a forma un aluat neted și lipicios. Acoperiți și lăsați amestecul să crească într-un loc cald până la dublarea dimensiunii - aproximativ 2 până la 3 ore sau peste noapte la frigider.

Aluatul va fi lipicios, dar neted.

Alți oameni citesc

• Cum se fac cornuri de migdale
• Cum se fac macaroane de ciocolată

Pasul 3: Realizarea aluatului

Odată ce pre-fermentul a crescut, puneți amestecul în vasul unui mixer de suport prevăzut cu un cârlig de aluat. Se adaugă drojdia și se amestecă la viteză mică pentru a se combina uniform. Când amestecul s-a reunit, creșteți viteza la mediu și amestecați încă câteva minute.

Folosiți prinderea cârligului de aluat al mixerului dvs. de suport.

Pasul 4: Adăugarea laptelui

Cu mixerul în funcțiune, adăugați încet jumătate din lapte în amestecul de drojdie, combinând pentru a forma o pastă netedă și groasă. Reduceți viteza la scăzut și adăugați laptele rămas, urmate de făină, zahăr, sare și unt. Se amestecă până când aluatul începe să se îmbine - aproximativ 3 minute. Opriți mixerul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute. Odată odihnit, întoarceți viteza în jos și amestecați pentru a forma un aluat neted și elastic. Acoperiți vasul și lăsați-l să crească într-un loc cald, până la dimensiunea dublă - aproximativ 1 1/2 ore.

Bacsis

• • Dacă aluatul pare ferm, adăugați câte 1 lingură de lapte simultan.
    

Aluatul trebuie să fie neted și elastic.

Pasul 5: Racirea aluatului

Faina ușoară și transferați aluatul înălțat pe o suprafață de lucru. Apăsați ușor aluatul plat până la aproximativ 2 centimetri / 5 centimetri grosime. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește timp de 4 ore sau peste noapte.

Se răcește aluatul cel puțin 4 ore.

Pasul 6: Pregătirea untului roll-in

Puneți untul într-un vas al unui mixer de suport prevăzut cu un dispozitiv de fixare a paletei. Se amestecă la viteză medie până când este maleabil, dar nici cald, nici moale. Acoperiți untul în folie de plastic și puneți-l la frigider ca să se răcească, dar să nu se întărească complet.

Folosiți dispozitivul de fixare a paletei pentru mixul în unt.

Pasul 7: Rularea aluatului

Praf o suprafață de lucru ușor cu făină. Puneți aluatul răcit pe suprafață și rotiți-l într-un dreptunghi - 28 x 12 inci / 70 x 30 centimetri.

Rotiți aluatul pe o suprafață inflorită.

Pasul 8: Răspândirea untului

Cu latura lungă a aluatului cu fața spre tine și pornind de la partea stângă, întindeți uniform untul pe cele două treimi din stânga dreptunghiului - lăsând a treia dreaptă fără unt. Îndoiți treimea neîngrădită a aluatului peste mijlocul măcinat și apoi pliați a treia măcinată stângă peste centru, ca o literă. Prindeți cusăturile închise.

Întindeți untul uniform.

Pasul 9: Laminarea aluatului

Rotiți dreptunghiul astfel încât marginea lungă a aluatului să fie îndreptată spre tine. Rotiți aluatul într-un dreptunghi - 28 x 12 inci / 70 x 30 centimetri. Îndoiți-vă din nou în treimi, ca mai sus.

Îndoiți aluatul în treimi a doua oară.

Pasul 10: Racirea aluatului

Transferați într-o tigaie cu foi ușor aromatizate și înfășurați bine în folie de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească la frigider până la 2 ore sau peste noapte înainte de a face rândul final.

Odată răcit, așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor aromată. Din nou, rotiți într-un dreptunghi - 28 x 12 inci / 70 x 30 centimetri - și pliați în treimi. Așezați și înfășurați dreptunghiul pe tava cu foi, și răcoriți cel puțin 1 oră sau peste noapte.

Se răcește aluatul cel puțin 1 oră.

Pasul 11: Tăierea croissantelor

Pentru a contura croissantele, dezghețați ușor aluatul înainte de a-l roti într-un dreptunghi mare - 32 x 12 inci / 80 x 30 centimetri. Folosiți o riglă pentru a marca intervalele de 4 inci / 10 centimetri în partea inferioară a aluatului și tăiați aluatul în triunghiuri de 4 inci / 10 centimetri lățime la baza lor.

Tăiați aluatul în triunghiuri lungi.

Pasul 12: modelarea croissantilor

Începând cu baza triunghiului orientat spre tine, întindeți ușor baza și rotiți-o spre punctul. Luați punctul final, întindeți-l ușor și trageți-l sub aluatul rulat.

Rotiți baza spre punctul triunghiului aluatului.

Pasul 13: Lasarea croissantilor sa se ridice

Așezați croissantele pe o foaie căptușită la cel puțin 2 centimetri distanță. Acoperiți și lăsați să se ridice într-un loc cald până la 3 ore sau au dimensiunea dublată.

Bacsis

• • Temperatura ideală de creștere este de 75 F / 25 C.
    

Aliniați foaia de copt cu hârtie pergament.

Pasul 14: Spălarea și coacerea ouălor

Când croissantele au crescut, încălziți un cuptor la 425 F / 220 C. Bătați împreună ingredientele pentru spălarea oului și ungeți ușor croissantele cu spălarea.

Ungeți partea de sus a fiecărei produse de patiserie cu spălarea ouălor.

Pasul 15: coacere

Introduceți croissantele în cuptor și coborâți temperatura la 400 F / 200 C. Coaceți timp de 20 de minute sau până când croissantele sunt un maro auriu profund.

Bacsis

• • Asigurați-vă că întoarceți tigaia la jumătate până la coacere, astfel încât croissantele să gătească uniform.
    

Coaceți croissantele la o culoare aurie profundă.

Etapa 16: Răcire

Scoateți croissantele din cuptor și puneți-le pe un suport de sârmă pentru a se răci.

Răciți croissantele pe un suport de sârmă înainte de servire sau depozitare. Bucurați-vă de croissantele dvs. proaspete!

Bacsis

• • Croissantele sunt cel mai bine savurate în stare proaspătă, dar pot fi păstrate într-un recipient etanș până la 1 zi sau la frigider până la 3 zile.
    
  • Puteți utiliza cu ușurință această rețetă de aluat de croissant pentru a crea _pain au chocolat clasic, croissant aux migdale, kouign amann_ sau o varietate de dansuri diferite.
  • Puteți obține un rezultat asemănător folosind o patiserie din puf și cumpărați din toate tipurile de unt, spălarea ouălor și coacerea croissantelor la fel - deși crearea de la zero a aluatului de croissant este cu mult superioară în ceea ce privește gustul și textura.