Cueritos sunt pur și simplu murături de piele de porc.
Pasionații de mâncare mexicani sunt familiarizați cu plăcerea vinovată crocantă și crocantă a chicharronelor sau a șoriciurilor de porc prăjite. Dar prăjirea profundă nu este singura modalitate de a sări în tendința culinară din nas până la coadă, care folosește majoritatea părților unui delicios porc. Cueritosul poate fi un gust dobândit, dar benzile fragede și catifelate de coajă de porc murat sunt o modalitate proaspătă și exotică de a se bucura de orice, în afară de oink.
Găsiți cea mai proaspătă șorici
Șorțurile de porc proaspete, necoapte, sunt mai ușor de găsit într-un supermarket sau măcelărie care are o clientelă mexicană sau latină. Dacă nu, puteți cere întotdeauna măcelarului dvs. să găsească unele pentru dvs., deoarece nu este practic să găsiți și să coajați un porc. Căutați șorici care au o culoare sănătoasă, roz. Puteți utiliza fie tăieturi groase, fie subțiri de coajă, dar dacă sunteți nou la textură, cele mai subțiri pot fi mai mult pe placul vostru.
Adună ingredientele
Ca în cazul oricărei lucrări de decapare, veți avea nevoie de borcane curate cu capac, oțet, amestec de murături și condimente. Un amestec de murături destinat cărnii, cum ar fi praful de Praga, conține sare, azotat de sodiu și nitrit de sodiu. De asemenea, puteți face singuri adăugând 2 linguri de sare și puțin mai puțin de 1/4 linguriță de azotat de potasiu la 1 sfert de apă. Veți avea nevoie de oțet și vă puteți aromatiza corpitos cu ceapă feliată, chilies uscate sau proaspete și condimente, cum ar fi coriandru și cimbru. Puteți adăuga felii de morcov pentru a adăuga o notă de dulceață și culoare.
Pregătiți-vă consumabilele de decapare
Spălați-vă bine borcanele sau sterilizați-le pentru un plus de hrană sigură. Un borcan de 6 pahare conține 2 kilograme de șorici de porc și lichidul necesar pentru acoperirea lor. Tăiați orice grăsime vizibilă de la șorțurile de porc. Feliați carnea de porc în fâșii subțiri. Dimensiunea exactă nu este importantă, dar încercați să păstrați benzile cât mai consistente în dimensiuni. Acest lucru necesită un cuțit foarte ascuțit, deoarece șorțurile de porc sunt dure.
Înmoaie pielea
Acesta este un proces în doi pași care durează mai mult de o zi, deci planificați-vă mai departe. Prima parte este de a fierbe praful de murături și apoi adăugați coșurile de porc. După ce ajung la fierbere, acoperiți vasul și lăsați carnea de porc să se înmoaie cel puțin 12 ore. Scurgeți șorțurile de porc și aduceți un alt vas plin cu oțet și aromele voastre la fierbere. Adăugați șorțurile de porc și stingeți focul. Scoateți șoriciul în borcane și turnați oțetul peste ele. Acoperiți-le bine și lăsați-le să stea cel puțin trei zile. Serviți-le așa cum ați face orice, sau într-un pahar înalt, cu suc de lămâie și sos fierbinte, la fel cum ați servi ceviche.
