Fasolea gătită rămasă face fasole excelente răcite.
Începeți să terminați : 2 până la 4 ore în funcție de timpul de gătire a fasolei; 20 de minute de la fasolea gătită până la sfârșit Porții : 8 (4 căni) Nivel de dificultate : Începător
Deși își iau timp să se pregătească, cele mai bune fasole refriate în stil restaurant sunt făcute cu ușurință acasă de la zero. Metoda este simplă și simplă; rezultatul este o îmbunătățire marcată față de soiul de conserve, atât în aromă, cât și în textură. termenul fasole răcită este o traducere greșită a refrișurilor mexicane, care înseamnă într-adevăr fasole bine prăjită sau bine gătită .
ingrediente
- 1 kilogram fasole uscată - soi pinto, negru, renal sau soi similar
- Apă
- 1/2 ceapă galbenă sau albă, tocată, împărțită
- 1 - 2 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 - 2 linguri untură, picături de slănină, scurtare vegetală sau ulei de măsline
- Sare si piper
Un ghiveci de fasole gătită
Folosiți un vas adânc, cu fund gros, precum un cuptor olandez.
Adăugați o lingură de untură sau altă grăsime de gătit și încălziți la foc mediu până la topit. Adăugați jumătate de ceapă mărunțită și un cățel de usturoi tocat și lăsați până la înmuiere.
Adăugați fasolea uscată în oală, plus 4 căni sau mai multă apă. Aduceți apa la fierbere; reduce-l la foc mic și gătește-l până când fasolea este fragedă. Poate dura câteva ore . Adăugați apă, după cum este necesar, pentru ca fasolea să fie întotdeauna acoperită.
Când fasolea este fragedă, scoate-le de pe foc. Scurgeți și rezervați bulionul .
O pană de piure de fasole
Într-o tigaie mare, grea - fontă este cel mai bine - încălziți celelalte linguri de untură. Adăugați cealaltă jumătate de ceapă tocată și cel de-al doilea cățel de usturoi tocat și lăsați-le până se înmoaie.
Adăugați boabele fierte și încălziți-le. În timp ce se încălzesc, amestecă fasolea și toacă-le cu un masher de cartofi . Adăugați lichidul de gătit de fasole, după cum este necesar, pentru a obține umiditatea și consistența dorită. Condimentează-le cu sare și piper și servește.
Utilizări pentru fasolea răcorită
După ce ați pregătit un lot de fasole răcorită, folosiți-le pentru a umple tacos, tortas și burritos. Dacă utilizați ulei de măsline sau scurtare vegetală pentru a găti fasolea, acestea sunt o opțiune vegetariană excelentă pentru aceste și alte preparate mexicane. Fasolea răcită este, de asemenea, esențială pentru o baie de cinci straturi sau cu șapte straturi, sau doar folosește-le singure ca bază pentru scufundarea fasolea. O lingură de fasole prăjită este o mâncare tradițională pentru orice masă mexicană, de la micul dejun până la cină.
sfaturi
Gătiti fasolea înainte de timp, până la 5 zile. De asemenea, puteți congela fasolea gătită și să le dezghețați înainte de a continua cu restul unei rețete.
În gătitul mexican este tradițional să adăugați o oală sau două de epzote proaspete în oala de fasole.
Nu vă faceți griji prea multe cu privire la supravegherea oalei de fasole sau dacă întâlniți fasole despicată în timp ce le curățați și le sortați, întrucât le veți mai mușca mai târziu.
Dacă nu aveți un masher de cartofi, puteți utiliza un blender pentru imersare pentru a curăța fasolea. Acest lucru produce un produs final cu o textură mai lină.
Deși un vas cu fasole refăcută nu mai are nevoie de condimente decât sare și piper, unele rețete adaugă o linguriță de chimen și / sau o linguriță de pudră de chili la tigaie pentru a spori aromele. Fii prudent cu ambele, ca nu cumva aromele să copleșească vasul. Puteți adăuga, de asemenea, suc de lămâie după gust la sfârșitul gătitului.
Fasolea prăjită în stilul restaurantului este adesea garnisită cu brânză cheddar rasă și / sau cu o cantitate mică de ceapă tocată deasupra.
Avertismente
Nu lăsați apa din vasul de fasole să fiarbă; fasolea ta va arde și nu vei mai rămâne niciun lichid de gătit rămas pentru a doua fază.
Păstrați căldura sub tigaie la mediu sau mai jos, pentru a evita scorbura de fasole. Adăugarea lichidului de gătit din fasole, după cum este necesar, va ajuta, de asemenea, la prevenirea scurgerii.
