Folosiți un wok pentru amestecători autentici.
În timp ce există la fel de multe variante pe rețetele clasice de sosuri de mâncare, pe cât există bucătari, un sos de bază pentru amestecat este un lucru pe care fiecare bucătar ar trebui să știe să-l facă. Un sos simplu, ușor de preparat, poate fi folosit pentru a aromatiza o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv legume, carne, fructe de mare și amestecuri de amestecuri. Puteți prepara un sos amestecat cu puțin timp înainte de a fi necesar să-l utilizați pentru o singură masă sau îl puteți face cu până la o săptămână în avans, în cantități mai mari, pentru a-l utiliza în mod regulat. Eliminați orice sos de amestecat care nu este folosit în șapte zile de la preparare.
Lucruri de care vei avea nevoie
- 2 lingurițe sos de soia
- 1 lingură oțet de vin de orez sau mirin
- 2 lingurițe amidon de porumb
- Castron de amestecare
- 2 lingurițe ghimbir proaspăt
- Linguriţă
- 2 lingurițe usturoi proaspăt
- Cuțit ascuțit
- 2 linguriță. zahăr
- 1 lingură. ardei roșu zdrobit
- 3 linguri. ulei de susan
- 1/2 cană bulion de legume, pui sau vită
- Folie de plastic
- 1 lingură suc de lămâie, lămâie sau portocale (opțional)
Combinați sosul de soia, oțetul de vin de orez sau mirin și amidonul de porumb într-un bol de amestecare. Amestecați amestecul pentru a dizolva complet amidonul de porumb.
Cojiți ghimbirul proaspăt folosind marginea unei linguri pentru a răzui partea exterioară. Tăiați fin ghimbirul și puneți-l în vasul de amestec cu sosul de soia.
Se toacă usturoiul cu un cuțit ascuțit și se adaugă în vasul de amestec cu sosul de soia și ghimbirul. Adăugați zahărul în vasul de amestecare.
Adăugați ardeiul roșu zdrobit în vasul de amestecare și turnați uleiul de susan deasupra. Adăugați bulionul de legume, pui sau vită și amestecați amestecul pentru a combina toate ingredientele.
Acoperiți vasul de amestec cu folie de plastic și lăsați aromele să se combine timp de o oră înainte de a folosi sosul de amestecat.
Sfaturi și avertismente
- Mirin este un tip de vin de orez care are o aromă similară cu sake. Mirin este mai dulce decât oțetul de vin de orez, așa că folosirea acestuia în sosul tău de mâncare va avea un gust mai blând. Puteți găsi mirin la majoritatea piețelor asiatice și la multe magazine alimentare mari.
- Pentru un sos dulce agitat, înlocuiți oțetul de vin de orez sau mirinul cu o cantitate egală de lămâie proaspăt stinsă, lămâie sau suc de portocale. Puteți folosi suc de portocale pregătit dacă nu aveți fructe proaspete.
- Reduceți cantitatea de ardei roșu zdrobit dacă sosul amestecat este puțin prea picant pentru dvs. sau adăugați o lingură suplimentară de 1/2 lingură dacă preferați un sos spicier. Căutați piper roșu asiatic zdrobit într-o piață asiatică sau într-un magazin alimentar dacă îl găsiți. În general are un gust diferit de ardeiul roșu zdrobit folosit în mâncarea italiană.
- Sosurile amestecate trebuie să fie utilizate atunci când sunt făcute. Păstrați orice sos rămășiț la frigider până la 2 zile.
- Când folosiți amidon de porumb pentru a îngroșa un sos, faceți mai întâi o pastă combinând-o cu un lichid, cum ar fi bulion sau apă, pentru a preveni bulionurile.
