Vindecarea zahărului creează o aromă tradițională de șuncă
Vindecarea zahărului este o metodă de conservare a cărnii de porc care conferă și o aromă dulce cărnii. O cură tradițională de zahăr folosește zahăr brun deschis sau închis, dar puteți încerca și alte tipuri, cum ar fi zahărul de arțar, pentru o aromă diferită. De asemenea, puteți adăuga condimente, cum ar fi ardeiul roșu sau ardeiul roșu pentru a aprofunda aroma și pentru a adăuga culoare la șuncă. Cantitatea de leac pe care o faceți depinde de mărimea șuncăului, aveți nevoie de un singur sfert și un sfert de leac pe kilogram de șuncă.
Lucruri de care vei avea nevoie
- 4 lb de sare iodată
- 2 lbs zahăr de arțar
- 2 lingurițe paprika
- 2 oz săritor (opțional)
- Bol mare de amestecare
- Borcan mare de depozitare
Amestecați sarea și zahărul împreună într-un bol mare de amestecare. Se amestecă până se amestecă complet.
Adăugați ardeiul și piperul în amestecul de sare și zahăr. Se amestecă până se amestecă complet.
Scoateți sau turnați amestecul de întărire într-un borcan mare etanș sau într-un recipient de plastic. Păstrați amestecul de întărire într-un loc rece și uscat până la șase luni sau până când este gata de utilizare.
Sfaturi și avertismente
- Această rețetă face suficient amestec de întărire pentru o șuncă de 10 kilograme.
- Dacă zahărul de arțar nu este disponibil, utilizați mai tradițional zahăr deschis sau maro închis.
