Sosurile de usturoi cu chili cu diferite grade de căldură sunt caracteristice gătitului indian.
Subestimarea căldurii unui ardei iute sau asezonarea prea agresivă cu mirodenii poate strica un fel de mâncare altfel executat perfect, făcându-l prea fierbinte pentru a fi comestibil. Chilis roșu și verde, sosuri de chili și pulberi sunt esențiale pentru aromatizarea multor bucătării indiene, inclusiv mâncăruri picante cu tăiței. Dacă nivelul de spiciness se termină prea intens, puteți bate căldura eliminând ardeii iute, adăugând ingrediente de răcire sau contracaratând căldura.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Produse lactate (opțional)
- Unturi de nuci (opțional)
- Sucuri acide (opțional)
- Zahar sau siropuri de zahăr (opțional)
Îndepărtați ardeii iute din vasul tăiței, în al doilea moment, vă dați seama că a devenit prea cald. Ardeii iute conțin un ingredient numit capsaicină care este responsabil pentru cantitatea de căldură prezentă; scoaterea ardeilor iute din vas împiedică eliberarea mai multă capsaicină.
Răciți căldura cu adăugarea de ingrediente care îmblânzesc căldura, cum ar fi produsele lactate și unturile de nuci. Luați în considerare felul de mâncare înainte de a adăuga un ingredient de îmblânzire pentru a vă asigura că completați aromele și texturile existente. Laptele calmează și subțiază sosurile, în timp ce smântâna și iaurtul conferă creștere. Untul de arahide, untul de migdale sau tahini pot fi, de asemenea, folosite pentru a tonifica căldura și a se asorta bine cu feluri de mâncare care folosesc ulei de arahide sau susan.
Adăugați un pui de aciditate sau o lingură de zahăr pentru a ajuta la contracararea condimentului. Sucul de lămâie, sucul de lămâie și oțetul ajută la tăierea prin căldură, dar aveți grijă să introduceți doar puțin la un moment dat sau vasul dvs. se va acri. Adăugarea de zahăr este, de asemenea, un mod minunat de a neutraliza căldura. Zahar, miere sau sirop de agave pot fi adăugate pentru a echilibra căldura; trebuie doar să aveți grijă să nu adăugați prea mult sau taitei picanti se vor termina gustând mai mult ca desert. Puteți încerca, de asemenea, să combinați un acid și un zahăr împreună pentru a dubla echipa.
Sfaturi și avertismente
- Dacă este posibil, dublați rețeta, omitând sursa de căldură din al doilea lot.
- Cantitatea de capsaicină prezentă poate varia foarte mult între ardeii individuali, în funcție de factorii de mediu și de maturitate, ceea ce face ca nivelul de spiciness să fie ușor imprevizibil. Îndepărtați membrana și semințele, care adăpostesc majoritatea căldurii, pentru a reduce spicitatea rezultată a unei farfurii.
