Puii întregi și bucățile de pui păstrează adesea câțiva pelerini sau păr fin.
Doar dacă nu veți lucra vreodată cu tăieturi dezosate și fără piele, în cele din urmă veți întâlni bucăți de pui care conțin în continuare câțiva cafeneli sau „filoplume” păroase care se agață de piele. Îi veți vedea atât pe puii din fabrică, cât și pe păsări premium gratuite, de la producătorii locali, și sunt inofensivi - deși inconștienți. Cărțile de bucate vintage recomandă, de obicei, să le cântă, care este o tehnică rapidă și ușoară.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Clește, pensetă sau cuțit
- Creme torță brulee, torță cu propan, chibrituri sau bricheta pentru brichete
- Prosop de hârtie
- Ulei
Îndepărtați-i mai întâi orice pălincă rămas - micile „pene” încăpățânate care se găsesc de obicei pe picioarele de pui și pe aripi. Acestea au aproximativ dimensiunea și forma frunzelor de rozmarin și pot fi îndepărtate cu ușurință cu clești sau pensete. Puteți, de asemenea, să strângeți fiecare dintre degetul mare și partea plată a unui cuțit, și să le scoateți cu o presiune blândă.
Mutați bucățile de pui sau de pui într-o zonă bine ventilată, cum ar fi un blat sub fereastra. În cazul în care vremea nu favorizează ferestrele deschise, lucrați pe soba încălzită și porniți ventilatorul hotei pentru ventilație.
Folosiți o torță cu creme brulee mici, o torță cu propan mai mare sau - într-un ciupit - o chibrit sau o brichetă pentru a scoate părul mic. Cu o torță mare, puteți trece pur și simplu în lături largi peste pui, cântând întreaga piele. Cu o torță mai mică sau mai ușoară, va trebui să alegeți firele de păr individual și să le cântați pe rând.
Ștergeți orice zonă decolorată cu un prosop de hârtie ușor ulei dacă procesul de cântare a lăsat în urmă părul mic de păr. Când sunteți convins că toate firele de păr au fost îndepărtate, puiul este gata de gătit.
Sfaturi și avertismente
- Pene de pin pot fi, de asemenea, cântate, dacă doriți, dar, datorită dimensiunilor lor mai mari, produc mult mai mult fum și un miros de păr ars obiectabil.
- Cartile de bucate mai vechi sugerează adesea să folosești flacăra de gaz a sobei tale pentru a cântă pasărea. Dacă doriți, folosiți cârlige sau furculițe pentru a ține puiul peste arzător, mișcându-l înainte și înapoi și rotindu-l până când aveți încredere că toate firele de păr au fost îndepărtate.
- Dacă intenționați să grătați sau să puiți puiul, părul se va îndepărta în mod natural în timpul gătitului. Nu este necesar să le eliminați dinainte.
- Când lucrați cu o flacără deschisă, aveți grijă și aveți atenție la orice substanțe inflamabile din zona dvs. Îndepărtați copiii și animalele de companie și aveți grijă să nu vă ardeți în timp ce cântați puiul sau pe lanterna fierbinte după ce ați terminat.
- Lucrați rapid, pentru a minimiza timpul petrecut de puiul dvs. la temperatura camerei. Nu trebuie să stea niciodată pe contrasens mai mult de două ore în total, numărând timpul de cântare și timpul de pregătire, înainte de a fi gătit.
