Scoateți aproximativ trei sferturi din grăsimea din picături înainte de a face supă.
Puține lucruri se îmbunătățesc prin simpla perfecțiune a unui pui prăjit, în mare parte pentru că nu are nevoie de înfrumusețare - orice altceva decât o plantă proaspătă sau două este adesea de prisos. Prăjirea verticală este o excepție. Prăjitoarele verticale țin puiul în poziție verticală, astfel încât partea inferioară a păsării primește la fel de multă expunere la aerul fierbinte, înfiorător ca și partea de sus. Rezultatul: un pui bine rumenit, complet crocant, la fel de uniform gătit în sân precum este coapsa. Dacă nu aveți o prăjire verticală, nicio problemă; folosiți o tigaie bundt.
Pui Prep
Spre deosebire de prăjirea orizontală, nu trebuie să tăiați puiul pentru prăjirea verticală. Alte preparate, cum ar fi condimentul și tunderea, sunt la fel.
Scoateți mănușile și gâtul din cavitate și rezervați-l pentru stoc. Tăiați „nasul papei” - protuberanța cărnoasă de deasupra cavității din spatele păsării - pentru ca puiul să poată sta pe tigaie. Se usucă puiul peste tot cu prosoape de hârtie și se acoperă cu un strat subțire de ulei și se condimentează după gust.
Pentru pielea extra-crocantă, lăsați puiul să stea la frigider descoperit într-un vas superficial timp de 24 de ore. Acest lucru produce o piele tăiată, crocantă, redolentă de rață Peking.
Legume opționale
Prăjirea legumelor împreună cu puiul nu este obligatorie; nu afectează calitatea puiului, dar fără a profita de grăsimea și sucul redus care trântește pasărea rupe o poruncă culinară: profitați la maxim de fiecare ingredient. Încărcarea legumelor tocate în rezervorul de prăjire le pune în poziție excelentă pentru a primi un duș aromat de grăsimi și stocuri care le frământă în timp ce gătesc.
Se toacă câteva căni de legume, suficiente pentru a umple rezervorul cu o jumătate până la trei sferturi. Înveliți legumele într-o strălucire ușoară de ulei, suficient pentru a nu le usca înainte de a începe să se reda grăsimea de la pui. Condimentați legumele după gust cu sare și piper kosher și întindeți-le în prăjit.
Prăjirea
Setați cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. Raftul cuptorului ar trebui să stea la cel mai jos nivel. Puneți prăjitura pe suportul cuptorului; dacă folosești o tigaie cu pachet, puneți-o pe o tigaie pentru a prinde picăturile din cavitatea puiului. Când cuptorul atinge 450 F, scoateți raftul și așezați cu grijă puiul pe vârful prăjitorului.
Prăjiți puiul timp de 15 minute pentru a începe căutarea; apoi coborâți cuptorul la 350 F. Prăjiți puiul timp de 40 de minute și verificați temperatura în centrul unui sân folosind un termometru citit instant. Când sânul atinge 160 F, creșteți temperatura cuptorului la 450 F și gătiți puiul încă 5 minute pentru o crisping finală.
Finalul
Folosind un prosop de bucătărie pentru prindere, ridicați puiul de pe frigărit și așezați-l pe o farfurie pentru a se odihni timp de 5 până la 10 minute. Apoi, luați prăjitura din cuptor și îndepărtați legumele folosind o lingură în formă. În timp ce puiul se odihnește, folosește grăsimea și sucurile preparate, acum aromate cu parfumul legumelor prăjite, pentru a face o pârtie clasică.
