Când vii acasă de la pescuit cu mai mult decât poți mânca pentru cină, ai putea să-ți înghețe peștele, să-l poți, sau să-i dai un plus unui prieten. Mai bine, de ce să nu fumezi peștele tău în plus? Dacă aveți un fumător și câteva ingrediente ieftine, puteți face propriul dvs. pește afumat licitație acasă.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Pește curățat
- Așchii de lemn
- Saramură: sare kosher, zahăr brun, apă
- Fumător Brinkmann
- Sos de basting (opțional)
Alegeți specii de pește cu conținut ridicat de grăsimi / ulei pentru cele mai bune rezultate, cum ar fi peștele, somonul, mirosul, heringul, peștele alb, păstrăvul, bascul, umbrele și sturionul. Folosiți pește proaspăt curățat sau pește congelat cu grijă.
Cumpărați așchii de lemn. Alegeți hickory sau mesquite pentru o aromă ascuțită de fum, sau pădure de pădure sau fructe pentru o aromă mai blândă. Cumpărați arin pentru o aromă ușoară care completează peștele. Potrivit expertului pentru fumat Jeff Phillips, arinul este preferat pentru majoritatea peștilor și este deosebit de delicios pentru fumatul somon sau păstrăv.
Pregătiți peștele pentru fumat în funcție de dimensiune. Peștii mici, cum ar fi mirosul, pot fi afumați întregi, dar majoritatea peștilor de dimensiuni medii, cum ar fi păstrăvul și pisicile de canal, ar trebui îndepărtați și împărțiți. Filetează pește mai mare, cum ar fi capul de oțel și somonul, sau tăie peștele în bucăți de dimensiuni egale. Pești de piele, cum ar fi peștișoare sau tauri și scalați cu atenție pe alții dacă doriți să fumați peștele cu pielea activată.
Pregătiți o saramură de bază folosind 1 galon apă, 2 căni sare kosher și 2 căni zahăr brun. Înmuiați pește în saramură timp de opt până la 12 ore - mai puțin timp pentru porții mai mici de pește și mai mult pentru bucăți mari. Clătiți peștele în apă curgătoare răcoroasă și uscați. Lasa pestele sa se usuce o ora.
Pregătiți fumătorul în timp ce peștele se usucă, aducând căldura la 200 de grade F, în conformitate cu instrucțiunile producătorului (a se vedea nota de mai jos despre fumătorii de electricitate, gaz și cărbune). Umpleți tigaia cu apă în fumător și asigurați-vă că este aburită înainte de a adăuga pește la fumător. Înmuiați chipsurile de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute înainte de a adăuga fumătorului.
Monitorizați fumătorul și mențineți temperatura la sau aproape 200 de grade F pentru cele mai bune rezultate. Adăugați fâșii de lemn înmuiați până la fumător până când un flux constant de fum iese din partea superioară și reglați căldura, dacă este necesar, pentru a menține fumul constant. Aranjați cu atenție peștele sarat și uscat pe grătarul cald al fumătorului.
Fumați peștele timp de aproximativ două ore sau mai mult pentru bucăți mai mari. Reglați timpul de fumat în funcție de temperatura din fumător. Peștele afumat necesită o temperatură de 120 până la 200 de grade F menținută timp de una până la cinci ore, potrivit Institutului Politehnic Virginia și Universității de Stat. Testați o porție de pește după două ore: Ar trebui să fie făinos și opac. Răciți bine peștele (dacă nu îl mâncați cald).
Sfaturi și avertismente
- Folosiți un pătrat mare de tablă sub fumătorul dvs. dacă îl folosiți pe gazon sau pe o punte.
- Cu un fumător de cărbune, construiți focul într-o parte și păstrați peștele cât mai departe de căldură.
- Dacă utilizați un sos de basting comercial sau de casă, începeți să-l periați cu aproximativ o oră înainte ca peștele să termine fumatul.
- Amestecați peștele afumat înăbușit cu un amestec de brânză cremă, sos tartar, țelină tăiată cubulețe și sos Worcestershire pentru o baie sau o răspândire delicioasă.
- Adăugați bere sau vin în apă pentru a înmuia chipsurile de lemn pentru o aromă suplimentară.
- Determinați din instrucțiunile producătorului Brinkmann, în conformitate cu modelul fumătorului, cerințele de utilizare pentru fumătorul dvs. --- Fumătorii electrici fără termometru se vor încălzi la 250 de grade F, în timp ce fumătorii de gaz și cărbune sunt reglabili.
- Deși peștele afumat este gătit, acestea nu se păstrează bine și ar trebui să fie refrigerate, congelate sau conserve, dacă nu le mâncați imediat.
