Somonul de fumat este o modalitate gustoasă de a-l conserva.
Kokanee este o rasa de somon sockeye care a fost blocata, se crede, inca de la ultima epoca de gheata. Deoarece nu văd niciodată oceanul, dimensiunea lor este limitată la 8-20 cm lungime sau 4 până la 6 lb. Durata medie de viață a unui kokanee este de patru ani și, la fel ca șosetul, mor la scurt timp după naștere. Kokanee face un pește bun pentru fumat datorită cărnii sale uleioase.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Fumator electric
- Așchii de lemn
- Saramură
Pregătiți peștele îndepărtând acoperișurile și tăind carnea pe verticală; tăiat la piele, dar nu prin ea. Fiecare tăietură trebuie să fie la aproximativ 1 centimetru una de alta.
Amestecați o saramură uscată la alegere. O rețetă obișnuită este 4 căni de zahăr brun, 1 cană de sare și 15 căței de usturoi tocate.
Amestecă peștele frecând amestecul în fileuri; așezați fileurile într-un vas. Introduceți vasul la frigider pentru aproximativ șase ore.
Clătiți saramura de pește și puneți-le deoparte pentru a se usca la temperatura camerei timp de patru ore.
Conectați-vă fumatul electric și preîncălziți-vă timp de 15 minute. Puneți peștele pe un suport în interiorul fumătorului. Pune chipsuri de lemn în tigaia de lemn a fumătorului. Adăugați cipuri de lemn la fumător periodic în timpul procesului de gătit, cantitatea în funcție de gradul de aromă de fum dorit.
Fumați patru până la șase ore până când se atinge temperatura și aroma dorite. Scoateți fileurile din fumător și lăsați să se răcească.
