Cheddars îmbătrânite și dure sunt cele mai bune pentru depozitarea nerefrigerată.
Consumatorii moderni sunt obișnuiți să gândească brânza ca la ceva păstrat la frigider, dar, desigur, nu a fost întotdeauna așa. Refrigerarea a devenit universală doar în anii postbelici. Până la acel moment, o cămară sau o cameră de depozitare mișto era locul obișnuit pentru care se ținea brânza. Cheddar se acordă bine depozitării nerefrigerate atunci când este necesar.
Lucruri de care vei avea nevoie
- oțet alb
- tifon
- Hârtie de brânză, hârtie de măcelar, pergament sau ceară
- Bandă
Spălați suprafețele tăiate ale brânzei cu oțet alb și lăsați-o să stea până la uscare.
Se înmoaie o lungime de cheesecloth în oțet alb, apoi se strecoară cu grijă până la umezire. Înfășurați brânza în brânză.
Puneți brânza învelită pe o foaie de hârtie de brânză, hârtie de măcelar, pergament sau hârtie de ceară. Îndoiți hârtia astfel încât brânza să fie închisă cu cel puțin două straturi de hârtie. Tavați hârtia închisă.
Depozitați brânza într-un loc răcoros și întunecat sau aduceți-o împreună cu dvs. dacă călătoriți. Încercați să păstrați brânza departe de sursele de căldură și de soare direct.
Sfaturi și avertismente
- Selectați un cheddar ascuțit bine maturat. Acestea sunt mai uscate decât cheddars mai tinere și mai potrivite pentru depozitare.
- Pentru o păstrare mai lungă, clătiți brânza cu oțet alb și înveliți-o la intervale de cinci până la șapte zile.
- Brânzeturile întregi pot fi păstrate într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță, ani de zile.
- Dacă mucegaiul de suprafață se dezvoltă pe cheddar, tăiați-l la o adâncime de 1 inch. Mucegaiul dezvoltă ceva similar cu un sistem de rădăcină din alimente și întotdeauna nu va fi îndepărtat dacă tăiați mai puțin. Dacă bucata ta de cheddar nu este suficient de mare pentru a tăia un centimetru complet pe toate părțile, aruncați-o.
