Pentru a adăuga vrac și aromă suplimentară ciorbei de dovleac, utilizați ingrediente care completează sau se potrivesc cu gustul dovlecilor. Faina si amidonul ingroasa, de asemenea, supa, dar acestea nu iti dau straturi de aroma ca alte ingrediente. Zarzavurile de iarnă, legumele rădăcinoase, leguminoasele și orezul oferă tuturor dovleacului dulce o altă dimensiune. Adăugați părțile în supă - salată verde crocantă și pâine plină de grâu integral - și aveți o masă satisfăcătoare de toamnă sau de iarnă.
Agenți de îngroșare
Făina sau amidonul adaugă grosime, dar amândoi au gust gumatic dacă adăugați prea mult - situație care se poate întâmpla rapid. Pentru a utiliza îngroșătorii:
- Faceți o pastă de manie beurre cu 1 lingură de unt moale și 1 lingură de făină. Rotiți amestecul într-o bilă și bateți-l în supa fierbinte timp de 1 minut. Adăugați bile suplimentare după cum este necesar.
- Se amestecă 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de supă răcită de dovleac într-o cană mică, se adaugă câteva linguri de supă caldă de dovleac, apoi se adaugă pasta din nou în vasul de supă și se amestecă în ciorbă.
Avertizare
Făina și amidonul de porumb se pot transforma subțiri cu agitare viguroasă sau o temperatură care devine prea caldă.
Rădăcinoase
Unele legume rădăcinoase, cum ar fi rutabagas și napi, aduc un ușor gust de amărăciune ciorbei, care echilibrează dulceața dovleacului. Alte legume, cum ar fi morcovii și cartofii dulci, își adaugă dulceața împreună cu aromele lor suplimentare. Diferitele tipuri de dulceață oferă ciorbei de dovleac straturi adânci de aromă, în același mod în care o picătură de sos caramel pe ananas dulce sau banane sporește aroma fructelor. Amestecați 1/2 - 1 cană din aceste legume, fierte și piure cu o furculiță :
- morcovi
- Cartofi
- hreanul
- Cartofi dulci
- napi
Bacsis
Microunde rutabaga timp de 1 până la 2 minute pentru a face tăierea și curățarea mai ușor de gestionat decât încercarea de a tăia leguma crudă. Apoi, tăiați-l în bucăți și lăsați-l la microunde într-un pic de apă până îl puteți străpunge foarte ușor cu o furculiță, 10-15 minute.
Squashhes de iarnă
Zâmbetele de iarnă aduc straturi de aromă dulce în supa de dovleac în același mod în care o fac morcovii, completând și adâncind dulceața deja prezentă în dovleac. Pentru un al treilea strat de dulceață, prăjiți dovleceii de iarnă înainte de a le adăuga în supă; zaharurile lor naturale se caramelizează într-un cuptor încins și au un gust chiar mai bun decât în cazul aburului sau al fierberii.
Alege dovleceii de amidon și gătește-i bine până când carnea este foarte moale. Purea carnea și amestecă în 1/2 cană la 1 1/2 cani în supă pentru îngroșare . Aceste dovlecei funcționează bine pentru îngroșarea:
- Ghindă
- Butternut
- calabaza
- Kabocha
- Tâmpenie dulce
Bacsis
Pentru a adăuga și mai multă aromă ciorbei de dovleac, gătiți dovleacul cu frunze de dafin, salvie și cimbru. Adăugați pui mărunțit sau cârnați prăjiți pentru o supă mai copioasă.
Alte ingrediente
Fasolea și orezul adaugă o aromă foarte ușoară ciorbei de dovleac și funcționează bine ca îngroșătorii:
- Boabe albe, cremoase, cu aromă ușoară, precum canelini, grozave din nord sau bleumarin. Puree boabe de conserve într-un blender sau zdrobiți-le cu spatele unei furculițe și adăugați 1/2 la 1 cană la supa de dovleac.
- Orez. Puree 1/2 cană de orez fiert, plus lichidul său de gătit, și adăugați-l fie în supă cremă, fie tare. Această cantitate de orez îngroașă o supă cu aproximativ 2 kilograme de dovleac; adăugați orez mai mult sau mai puțin purificat în funcție de câtă supă faceți
Bacsis
Amestecați într-o lingură de suc de lămâie sau oțet de cidru în ciorbă în ultimele minute de gătit pentru a adăuga o notă de aciditate strălucitoare, care va aduce viața aromelor. Adăugați pepite prăjite sau semințe de dovleac, ca garnitură chiar înainte de servire.
