Există trei tipuri de pastă de curry: roșu, verde și galben. Roșu este făcut din chiles roșii, verde din chiles verzi și galben din chiles galbene. În mod obișnuit, ca parte a pregătirii pastei, se adaugă ceasuri, scorțișoară, tumeric, nucșoară și alte mirodenii. În bucătăria tradițională thailandeză, indiană și asiatică, pasta de curry formează baza aromelor pentru sosurile care însoțesc carne, pește și mâncăruri vegetale.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Cuptor olandez
- Tigaie mică
- Blender
- Pasta de curry rosu thailandez
- 2 linguriți ulei de arahide
- 1 tulpină lemongrass
- ½ cană de vin alb
- 1 poate laptele de nucă de cocos neindulcit
- Sos de pește
- Suc proaspăt de lămâie
- Midii de 2½ lbs
- Busuioc proaspăt
- Proaspăt cilantro
- ---
- File de mahi mahi fără piele de 1¼ lbs
- 2 linguri de zahăr
- 2 linguriți sos de pește
- 1 lingură de sos chili asiatic
- 1 usturoi tocat mărunt
- Salată, creștere de apă, castraveți și solzi
- ---
- ½ cană unt de arahide cremos
- ¼ cană bulion de pui cu sodiu scăzut
- 3 linguri de sos de soia cu conținut redus de sodiu
- 1½ lingură de zahăr brun
- 1½ lingură turtă proaspătă tocată
- ½ linguri de fulgi de chili
- 1 isot
- Carne de vită, miel sau pui
Puneți împreună într-un cuptor olandez 3 linguri de pastă de curry roșie thailandeză cu 2 lingurițe de ulei de arahide, 1 tulpină zdrobită de lămâie, ½ cană de vin alb, 1 conservă de lapte de nucă de cocos, 2 lingurițe de sos de pește și 2 linguri de suc de lime. Lasă ingredientele la foc mic. Adăugați 2½ kilograme de midii mustate și spălate și acoperiți vasul. Așteptați 8 minute apoi verificați midii; dacă nu sunt toate deschise, acoperiți din nou vasul și gătiți încă 2 sau 3 minute. Aruncați orice midii care nu s-au deschis. Se presara peste midii 4 linguri de busuioc proaspat tocat, 2 linguri de cilantro proaspat tocat si 2 linguri tulpini de cilantro proaspat tocat. Serviți ca aperitiv.
Skim 2 linguri de smântână din partea de sus a unei cutii de lapte de nucă de cocos. Încălziți crema într-o tigaie mică la foc mediu, până când este lucioasă. Adăugați 1 lingură de pastă de curry roșie thailandeză și amestecați până când este parfumată. Ungeți sosul peste 1¼ kg de file file Mahi Mahi fără piele. Se fierbe aproximativ 15 minute până se rumenesc peștele. Între timp, faceți un pansament cu 1/3 cană de suc proaspăt de lămâie, 2 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de sos de pește, 2 lingurițe de pește, 1 linguriță de chili asiatice și 1 cățel de usturoi tocat. Lăsați salată, creștere de apă, castraveți și solzi în pansamentul pentru salată și serviți cu mahi mahi.
Combinați într-un blender 1 linguriță pastă de curry roșie thailandeză, ½ cană unt de arahide cremos, ¼ cană bulion de pui cu sodiu scăzut, 3 lingurițe sos de soia cu sodiu scăzut, 1½ lingură de zahăr brun, 1½ lingură ghimbir proaspăt, 2 linguriți suc de lime, 1 linguriță de usturoi tocat, ½ linguri de fulgi de chili și 1 coajă decojită și tocată. Amestecați până când ingredientele formează un sos neted. Serviți ca un sos de înmuiere cu carne la grătar, precum carne de vită, miel sau pui.
Sfaturi și avertismente
- Există soiuri calde și ușoare de paste curry. Citiți eticheta înainte de a cumpăra pentru a vă asigura că aduceți acasă pasta de curry cea mai potrivită palatului vostru.
